Cómo Freír Hamburguesas Sin Humo

Porción de 20 por ciento de grasa, o 80/20, carne de res molida a entre 6 y 8 oz. Hamburguesa con el 80 por ciento de la delgadez tiene suficiente grasa para mantener las hamburguesas húmedo durante la cocción, uno de los pasos más importantes en la prevención de humo.

Formar las empanadas a aproximadamente 4 1/2 pulgadas de ancho y 3/4 a 1 pulgada de espesor. De seis a 8 onzas, 3/4 a las empanadas de 1 pulgada son sólo lo suficientemente gruesa como para cocinar durante varios minutos a fuego lento sin secado. Empacar las hamburguesas con firmeza y rodar con fuerza antes de aplanamiento de ellos para evitar que los trozos sueltos de separar la carne y ardor en la sartén.

Seleccione una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para dar cabida a la hamburguesa o hamburguesas permitiendo al mismo tiempo cerca de 1/2 pulgada de espacio en todos los lados. ¿Quieres una sartén de teflón, ya que está cocinando con fuego bajo, y de acero inoxidable y hierro fundido requiere altas temperaturas para lograr las propiedades antiadherentes. Es necesario un recipiente lo suficientemente grande como para contener las hamburguesas porque los jugos y grasas que hacen a cabo quemadura cuando entran en contacto con las partes vacías de la sartén, que tienen una temperatura superficial más alta que la parte del molde sobre el que se asienta la hamburguesa .

Cubrir la sartén con una fina pátina de aceite de alta temperatura. A pesar de que está usando una sartén antiadherente, una pequeña cantidad de aceite de alta temperatura facilita el proceso de renderizado. Canola, maní y aceite de girasol, todos tienen puntos de humo más altas que la temperatura a la que se cocina las hamburguesas.

Coloca la bandeja en el horno en un segundo plano lo más parecido posible al tamaño del recipiente. Si se coloca una olla pequeña en un quemador grande, las partes secas de la sartén se calientan y hacen que la grasa de fumar cuando se salpica sobre ellos. Si utiliza un quemador demasiado pequeño para la sartén, la sartén se calienta de forma desigual y no cocinar la hamburguesa de manera uniforme.

Ajuste del quemador de la estufa a medio-bajo. Medio-bajo en una estufa corresponde con un intervalo de temperatura de 250 a 324 grados Fahrenheit. Podría parecer baja, pero está justo en el 250 F necesaria para crear una reacción de Maillard - la reacción química que da hamburguesas un color dorado-marrón y aroma complejo - aún muy por debajo del punto de grasa de vacuno, 401 F fumar, y el punto de pirólisis grasa, o carbonización, que se produce a 355 F. Deje que el calor sartén durante unos cinco minutos.

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Colocar las hamburguesas en la sartén, permitiendo media pulgada de espacio en todos los lados. Cubra la cacerola con una tapa. Cubriendo la olla sirve para varios propósitos. Se sostiene en vapor, que cuece suavemente las hamburguesas, y evita que salpique fuera de la sartén. Lo más importante, sin embargo, se produce condensación en la parte inferior de la tapa y vuelve a caer en la sartén, manteniéndolo húmedo y libre de humo.

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Cocinar las hamburguesas durante unos seis minutos y darles la vuelta con una espátula. Sólo convertir las hamburguesas una vez durante la cocción. Vuelva a colocar la tapa.

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Cocinar las hamburguesas durante tres minutos después de girar y retirar la tapa. Cocine por tres minutos con la tapa y comprobar la temperatura interna. Retire la sartén del fuego y levantar la hamburguesa de ella con una espátula para comprobar la temperatura. Si inserta el termómetro con la hamburguesa en la sartén, no obtendrá una lectura precisa.

Inserte un termómetro de carne en el lado de la hamburguesa horizontalmente. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima de 160 F. Si la hamburguesa ha alcanzado 160 M, que está listo para servir. Si no es así, devolverlo a la sartén, tapar y cocinar un un minuto más por cada cinco grados se mide por debajo de 160 F.