Diferencia entre caliente mostaza y wasabi

La mostaza caliente condimento está hecho de semillas de mostaza mezclado con vinagre, agua y algunas veces otros aromas y especias. Común en toda Europa, Asia y África, las semillas están agrietadas o magulladas para liberar el sabor. Cuando las semillas de mostaza se mezclan con el agua fría que libera una enzima llamada mirosinasa, que se degrada en el aceite de mostaza, dando el condimento su calor. Mostaza es naturalmente caliente cuando se mezcla primero, por lo que no necesita chiles o de rábano picante para darle calor. Para producir más suave de mostaza, los fabricantes pueden añadir otros ingredientes harina o atenuar el sabor picante.

Nativo de Japón, wasabi es una hierba perenne que crece en forma silvestre a lo largo de las corrientes de ladera. Pocas áreas son tener condiciones adecuadas para para el cultivo de wasabi, por lo tanto formas nuevas del condimento puede ser difícil de encontrar y caros. A pesar de que es una planta rizoma (una planta de raíz errante), es más similar al jengibre que de rábano picante, según el libro de Hiroko Shimbo "La cocina japonesa: 250 Recetas en un espíritu tradicional." Una vez cultivado la raíz se mantiene en agua hasta que el proceso de rejilla. Para crear la pasta verde caliente y potente, la raíz de wasabi se muele contra un rallador de aleta de tiburón. La pasta es luego recogió y, o bien se desempeñó como es o mezclado para otras aplicaciones culinarias.

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mostaza caliente tiene muchos usos culinarios --- que puede estar solo como condimento solitario en perros calientes, hamburguesas o sandwiches o pueden combinar para crear una salsa. Tradicional Dijon, mostaza, naturalmente caliente y robusta que provienen de la región de Dijon, en Francia, se puede utilizar para unir vinagretas o añadir sabor a los adobos. mostaza picante china puede ser utilizado de manera similar, dando una patada especial a los macarrones y verde hoja de aderezo para ensaladas o añadir calor a las salsas de barbacoa.

Wasabi se sirve a menudo en su estado natural con sushi y otros alimentos japoneses. Al igual que otros condimentos picantes se puede integrar con otros aceites, vinagres y mayonesa para producir aderezo para ensaladas y salsas. Otra aplicación está azotando con mantequilla para producir una salsa picante adecuado para acompañar peces abundantes, tales como atún, salmón o tiburón. Wasabi también se puede utilizar en conjunción con otras especias a las nueces capa, guisante verde y otros aperitivos crujientes

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Mostaza tiene propiedades antibacterianas, y por lo tanto no va a crecer moho, hongos o albergar bacterias perjudiciales a una temperatura ambiente. Sin embargo, desde la mostaza sin refrigeración puede perder su potencia, se recomienda almacenar en un recipiente hermético, lejos de la luz directa, de acuerdo con el libro de James Nardi "La vida en el suelo: una guía para los naturalistas y jardineros."

wasabi fresco es un producto perecedero, por lo que por lo general se muele y se deshidrata con fines de conservación y envío. wasabi deshidratado se envasa y se almacena en dos formas: la forma de pasta, llamado neriwasabi, está disponible en un recipiente de pasta de dientes similar, mientras que el wasabi en polvo está disponible en paquetes, etiquetado con el nombre konawasabi. Para hacer que el polvo en pasta, partes iguales de agua y polvo son mezcla hasta que se mezclen