Cómo hacer que la canasta de queso
Los primeros quesos fueron hechas en casa para consumo en fresco y queso canasta es una versión de esta simple comida. Cesta de queso se llama simplemente después de que el recipiente se coloca para drenar y madurar. La mayoría de queso cesta se consume fresco, suave y sin sal, pero también se puede salar ligeramente y dejar reposar durante un tiempo más largo para obtener un queso firme. Tanto el resultado de una forma más o menos suave, queso untable. Culturas de todo el mundo tienen su propia versión de este queso suave. queso crema y queso ricotta italiana son variaciones sobre este tema, por lo que es queso panela mexicana o queso de la canasta. La India tiene paneer y Canadá tiene su poutine, hecho con las cuajadas frescas sin planchar. Incluso el yogur es una forma de queso blando y sin madurar. lebne Oriente Medio abarca la línea entre los dos. Una vez que obtenga el truco, usted será capaz de mantener este delicioso queso untable a la mano para cuando lo desee.
Contenido
Cosas que necesitará
- Caldera grande, al menos 6 cuartos
- cocinar termómetro
- 1 galón de leche
- 2 cucharaditas. cuajo
- 1 cucharada. sal kosher o mar (opcional)
- Estopilla
- Canasta para mantener alrededor de dos cuartos
- Pequeña placa, ligeramente menos ancha que la canasta
- 1 a 2 peso lb. (lata de tomates o cualquier objeto pesado del tamaño adecuado)
Calentar la leche a tibia, entre 85 y 90 grados F. Agregue el cuajo. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 40 minutos.
Video: Recetas - Canastitas de jamón y queso - La Salteña
Girar la parte posterior de calor a baja temperatura y el calor de la leche de nuevo durante unos 2 minutos. Use una cuchara ranurada para tirar de la cuajada al lado de la olla. Mantenga separar suavemente la cuajada con la cuchara durante unos 10 minutos
Línea de la canasta con tres o cuatro capas de gasa. Use la cuchara para remover la cuajada de la olla con la espumadera y lugar en la canasta forrada. Doble la gasa sobre la parte superior de la canasta desde todos los lados para cubrir.
Video: Canasta de queso
Coloque la canasta y cuajadas de nuevo en la sartén con el suero de leche. Sumergir en el suero y presione la cuajada con firmeza en la cesta con las manos.
Retire la cesta del suero. Coloque la cesta en el fregadero para que pueda drenar. Coloque la placa en la parte superior del queso envueltos. Coloque el peso en la parte superior de la placa. Presionar de esta manera durante 2 horas.
Retire el queso y desenvolverlo. La vuelta, espolvorear con sal al gusto, y vuelva a envolver. A cambio, la parte superior hacia abajo, hacia la canasta y continuar presionando por 1 1/2 horas más. Retire el queso de la prensa, retire la gasa, colocar el queso en un recipiente cerrado y refrigere.
Consejos advertencias
- Enjuague bien la gasa antes de usar.
- Más pesado y más largo presionando producirá un queso firme.
- Trate de mezclar varias hierbas y aromas en su queso terminado. El ajo, la cebolla y las hierbas picadas es un clásico.
- Este queso también se puede hacer dulce. Agregar la cáscara de cítricos mientras presiona, y luego rociar con miel antes de servir con fruta fresca.
- Cuajo está disponible en la mayoría de los grandes supermercados oa través de Internet.
- Trate de usar este tipo de queso en su receta de queso favorito.
- Este queso es muy perecedero. No trate de mantenerlo más de tres días.
- Las diferencias entre muchos quesos son sólo en la temperatura de cocción. Use un termómetro para ser exactos.