Cómo cortar el rabo de buey

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Cortar el rabo por la mitad para que sea más fácil trabajar con ellos. Se puede utilizar cualquier cuchillo- aguda pesada un cuchillo del chef regular o un cuchillo de cocinero va a hacer.

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Tome un pedazo de la cola de buey por uno de los ends- no importa qué extremo. Use una toalla para mejorar el agarre si es necesario. Coloque la hoja del cuchillo o el filete de un chef de espaldas a usted en contra de la grasa que cubre la cola en un ángulo ligeramente hacia abajo.

Cortar la grasa de la cola en tiras. Cortar una tira de grasa, gire la cola en la mano un poco, a continuación, cortar otra tira de grasa. Gire la cola alrededor y agarrarlo por el otro extremo y repetir. Franja de la grasa de la otra mitad de la cola cuando termine con la primera.

Ir sobre las mitades de la cola de nuevo con el cuchillo, cortando lejos cualquier pedazo de grasa que se haya perdido la primera vez. Se quita las piezas sueltas de grasa y tejido conectivo que cuelgan del extremo ancho de la cola, el extremo que estaba conectado a la grupa del animal.

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Cortar la cola en segmentos utilizando el espacio entre los huesos como una guía. Los espacios entre los huesos se hacen visibles cuando se recorta la grasa lejos. Los huesos de la cola están conectados entre sí con tejido similar a los ligamentos, y se puede utilizar un cuchillo de chef o cocinero cuchillo de cortar ellos.