Cómo cocinar con apio

Una de las formas más comunes de utilizar el apio en la cocina es como un sabor de fondo en platos terminados. Esto se debe a que, al igual que la cebolla, el ajo, el perejil y los champiñones, apio tiene la característica feliz de mejorar otros sabores. En la cocina francesa es parte de una mezcla de sabor clásico con cebollas y zanahorias, llamado "mirepoix." Mirepoix se utiliza típicamente para proporcionar una base de sabor para las acciones, y las sopas y salsas hace de ellos. cocineros estadounidenses ponen a menudo los mismos tres vehículos por debajo de un asado, mejorando el sabor de la salsa resultante. Por regla general, se puede mejorar el sabor de la mayoría de las sopas, salsas y frituras mediante la adición de un puñado de apio picado o cortado en trozos pequeños. En salsas finas, colar el apio - y otros vegetales aromáticos - antes de servir.

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Aunque es rara vez se utiliza en la cocina americana como un vegetal en su propio derecho, el apio a menudo se forma una guarnición en las cocinas europeas. Pelar las cuerdas de la parte posterior de cada nervio con un pelador de verduras, antes de cocinar costillas enteras o longitudes de apio. Esto hace que sea más fácil de cortar en la mesa, con su tenedor o un cuchillo. Cocine a fuego lento o cocer a fuego lento el apio en el caldo favorito, y servir como un vegetal cocido junto con las carnes o aves de corral. Como alternativa, los arreglos preparados tallos de apio debajo o al lado de su ave o su asado, donde van a absorber sabores mientras se cocina. Llenar los tallos de apio con el relleno grain- o base de carne para convertirlos en una comida completa, y hornear en blanco o en salsa de tomate con un queso y pan rallado topping.

Aparte de valor de apio como un ingrediente en las acciones y los caldos, se hace una fina sopa en sí. Pelar las cuerdas de cada nervio, a continuación, la tajada de ellos groseramente y rehogar suavemente en la parte inferior de la olla con un poco de cebolla picada. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el caldo de pollo o de verduras y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Haga un puré con la sopa, a continuación, añadir un buen chorro de crema de leche y espesar la sopa a su gusto. Añadir el pollo cocido cortado en dados, si lo desea, o hierbas frescas - apio juega bien con la mayoría de las hierbas frescas - o incluso frutas como las peras.

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El penacho de hojas que coronan cada grupo de apio son algo así como una idea de último momento para muchos cocineros, pero proporcionan un ingrediente ganar en su propio derecho. Pelos en ellos para añadir un sabor sutil y delicado de apio rellenos a las aves de corral, pasta o verduras rellenas, o se revuelve en un risotto en el último minuto para refrescar y dar brillo a su sabor. Dispersión picada o rota hojas sobre platos de sopa de crema o sopas Brothy delicados como guarnición de última hora, tanto por su sabor y su color verde delicada. Hojas de apio incluso crea un eficaz - sustituto de cilantro en tacos y otros alimentos de la India o México, si usted está sirviendo comensales cilantro con aversión - si no tradicional.