¿Cómo deshacerse del gusto apio demasiado en la sopa de pollo
Una olla bien hecha de sopa de pollo es uno de los más universales de alimentos de la comodidad, un tratamiento al vapor, sabroso gusto de la casa. La versión apreciado en el mundo occidental tiene un sabor a pollo rico, mejorado y ampliado por las hierbas y, por lo general, una mezcla aromática de la cebolla, el apio y la zanahoria. Los vegetales deben permanecer claramente secundario, dejando propio sabor frente y al centro de la gallina. El apio es especialmente firme, y puede dar al tanto un sabor amargo si es usado en exceso. cocineros ingeniosos pueden corregir este error de varias maneras.
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Tomar medidas tan pronto como su paladar le indican el apio sabor se hace cargo de la sopa. En primer lugar, utilizar una cuchara ranurada para eliminar la mayor cantidad de apio de la olla como sea posible. Esto no eliminará el sabor del apio de su caldo, pero sí evitar que el problema cada vez más peor. A continuación, retirar una o dos tazas de caldo de apio-pesada de la olla - reservarlo para otro uso - y reemplazarlo con el caldo de pollo, ya sea hecho en casa o comprado en la tienda. El sabor de la sopa, y repetir el quitar y reemplazar técnica si es necesario. Si el caldo era inusualmente rica, a menudo se puede utilizar agua para la primera sustitución sin dañar su sopa.
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El aumento del tamaño de su lote es una segunda opción. Si la sopa está todavía en una etapa temprana, añadir más pollo y cebolla y varias tazas de agua. Devolver la olla a fuego lento, saboreando el caldo con frecuencia como las nuevas piezas de cocinar el pollo y prestar su sabor a la olla. Cuando esté satisfecho de que los sabores han vuelto a su equilibrio apropiado, terminar la sopa quitando y dados los trozos de pollo y luego devolverlos a la olla. Agregar los fideos, hierbas, granos u otros ingredientes, como se pide en la receta.
Frente a frente
Si te falta el tiempo o ingredientes para arreglar su problema verdaderamente el apio, la distracción de su sabor es una alternativa viable. Salinas, pero es una opción de alto riesgo debido a que es fácil de usar demasiado y crear un problema mayor. Las hierbas son generalmente una mejor opción, ya que muchos de ellos van bien con pollo. Cocine a fuego lento una ramita de romero en el caldo durante unos minutos, por ejemplo, a continuación, quitar una vez que su sabor de hoja perenne eclipsa el apio. salvia fresca es igualmente contundente, y es un compañero canónica para dar sabor del pollo. Del mismo modo, una pizca de estragón picado da la sopa un sabor plausiblemente Mediterráneo. Si no hay hierbas verdes están disponibles, agregar el ajo en pequeños incrementos hasta que el apio se desvanece desde el primer plano.
La onza de prevención
La mejor técnica, por supuesto, es simplemente para no utilizar demasiado el apio en el primer lugar. Los chefs profesionales trabajan a partir de relaciones estándar de ingredientes, observados y refinados por generaciones de sus predecesores. En mirepoix, la combinación clásica de cebollas, zanahorias y apio utilizado para caldo de sabor, la relación es bastante simple. Las cebollas deben constituir la mitad del total, y el resto dividido en partes iguales entre las zanahorias y el apio. El exceso de apio hace que el caldo amargo, mientras que un exceso de zanahoria hace que sea dulce. Para una sopa de buen sabor, utilice una libra de pollo por cada litro de agua, y alrededor de 12 oz del total mirepoix.