Cómo asar un Mirepoix
Mirepoix forma la columna vertebral aromático de casi cada sopa, salsa, estofar y plato de asado a cabo allí. Aunque es difícil de mejorar en un clásico, se puede añadir complejidad a su sabor por lo caramelizar. mirepoix caramelizada - una parte cada zanahorias picadas y el apio a dos piezas de cebolla picada - funciona mejor con salsas que acompañan a las carnes asadas, sopas a base de tomate y casi cualquier plato que no es de color blanco o claro. Cuando se tiene más mirepoix de la sartén sostendrá, asadas en el horno en lugar de desplazar la sartén. Verduras necesitan "respirar" a marrón, y que van a vapor en lugar de caramelizar en una sartén sobrecargado.
Contenido
Cosas que necesitará
- Zanahorias
- Cebollas
- Apio
- Aceite vegetal
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
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Corte las cebollas, zanahorias y apio en 1/2 a 3 / piezas 4 pulgadas. Una cebolla grande, uno dos tallos de apio medio de zanahoria y hace que entre 1 y 1 1/2 tazas de mirepoix.
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Escudo el mirepoix con aceite vegetal y se extendió en una capa uniforme sobre una lámina de hornear con borde. Coloque la bandeja en el horno.
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Asar el mirepoix hasta marrón dorado y caramelizado, unos 20 a 30 minutos. Se agita la mirepoix después de 15 minutos.
Tome el mirepoix fuera del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Incluir los jus al transferir el mirepoix. Almacenar mirepoix asado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días.
Consejos advertencias
- Sustituir otros allium, tales como puerros, cebollas verdes, cebolletas o chalotes, para las cebollas en su Mirepoix. Utilice apio para el tallo de apio y chirivía para las zanahorias, si desea cambiar el sabor un poco.
- Añadir el ajo en rodajas y el perejil de hoja plana para hacer battuto, una versión italiana de Mirepoix.