Acerca de los cocineros

La palabra chef viene del latín "caput" (Cabeza significado). Chef es también la abreviatura francesa para "chef de cocina" (Jefe de la cocina). El término tiene su origen en el siglo 19 "alta cocina," o de alta cocción. En Inglés, la palabra chef ha llegado a significar cualquier tipo de cocinero profesional. Hay varios títulos dados a trabajadores de la cocina. Estos títulos se basan en el sistema de brigada francesa. Jefe de cocina es la cabeza de la cocina. sous chef es el jefe asistente. El expedidor o aboyeur recibe órdenes de la cocina y las retransmite al comedor. También hay varias jefe de partida (o línea cocineros) para diferentes estaciones. El commis es el aprendiz que trabaja bajo un jefe de partida.

Cada miembro del personal de cocina tiene diferentes responsabilidades. El jefe de cocina es el chef ejecutivo que supervisa a los otros cocineros. El sous chef trabaja directamente bajo el jefe de cocina y es responsable de la programación, la delegación de tareas y rellenando cuando el chef prepara cabeza o de línea no están disponibles. cocineros se suelen asignar a una parte de la cocina. El saucier (o cocinero rehogar) se encarga de todos los artículos salteados. Esta suele ser la posición más alta clasificación entre los chefs de la estación. Otros cocineros estación manejan elementos específicos, tales como el pescado, asar a la parrilla, freír, verduras, despensa y pasteles.

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El periodo de formación de un chef suele durar unos cuatro años. El aprendiz en un establecimiento de más calidad se inicia como un commis primero año, a continuación, un 2º commis año y así sucesivamente hasta completar el entrenamiento. cocineros del aprendiz se suelen asignar a trabajar bajo un cocinero de línea para aprender lo básico. El aprendiz puede pasar dos años en la universidad de catering mientras trabajaba a tiempo completo en la cocina. Después de cuatro años, el aprendiz se suele ascendido a demi jefe de partida o jefe de partida. cocineros corto-orden y trabajadores de establecimientos menos formales tales como comensales o restaurantes de comida rápida pueden no necesitan someterse a un período de entrenamiento formal tal, ya que son más propensos a aprender en el trabajo.

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uniforme de un cocinero consiste típicamente en un sombrero, corbata, chaqueta cruzada, delantal a cuadros, pantalones y zapatos con punta de acero. El sombrero permite que el aire circule alrededor de la cabeza al tiempo que evita el sudor que gotea por la cara. Las corbatas usadas para ser usados ​​para limpiar el sudor, sino que la práctica fue prohibida por razones de higiene. El chef lleva el delantal para proteger de derrames y quemaduras mientras que la chaqueta cruzada es útil para ocultar las manchas. Se considera peligroso para un chef para llevar joyas. zapatos con punta de acero ayudan a proteger los pies de las quemaduras y heridas de cuchillo.

Debido al entorno de trabajo de ritmo rápido de la cocina, un cocinero tiene que tener la destreza manual (para cortar y picar) y gran capacidad de comunicación (para dar forma rápida y recepción de pedidos). También ayuda a tener la creatividad artística y un fuerte sentido del olfato. Hay varios peligros para trabajar la cocina. Chefs trabajan a menudo en espacios reducidos y calientes. Existe un permanente riesgo de quemaduras, cortes, caídas y artículos derramado. Sin embargo, es poco probable que las lesiones graves tienen lugar en la cocina. Debido a los peligros potenciales de trabajar en la cocina, los cocineros necesitan tener reflejos rápidos y estar bien entrenado en seguridad en la cocina.

Hay muchas oportunidades disponibles para los cocineros y trabajadores de la cocina entrenados. Algunos chefs trabajan para otros establecimientos, mientras que otros se abastece, los cocineros personales o iniciar sus propios restaurantes. oportunidades de empleo para los trabajadores de servicio de alimentos probablemente continuarán creciendo durante los próximos años. Muchos trabajadores más jóvenes es probable que salir a buscar empleos mejor pagados con horas más estables. Sin embargo, la competencia seguirá siendo difícil para los puestos mejor pagados en el servicio de alimentos. La Federación Culinaria Americana ofrece la certificación para los pasteleros, cocineros personales, educadores y otros chefs culinarios. Si bien no se requiere la certificación, puede ayudar a un chef asegurar una posición más avanzada y mejor remunerados.