Cuáles son los deberes de Chef Steward?
mayordomo chef es un papel menor en la gestión de grandes actividades de restauración y la hostelería de banquetes se encuentran en los hoteles. En O`Fallon y de Rutherford libro de 1994, "Gestión y Operaciones de hotel," una jerarquía genérica de hotel enumera el administrador jefe de cocina como de la presentación de informes del personal no directivo a ellos, con ellos mismos informes al director de catering o el chef ejecutivo, que a su vez depende de hasta el director de alimentos y bebidas ya través de ellos a la gerente general. Aunque los deberes específicos de un mayordomo cocinero varían dependiendo del hotel, existen algunas características comunes.
Contenido
- Preparación de comida
- La compra de alimentos
- Video: العقيدة والإعجاز - الدرس (12-36) مقومات التكليف : الفطرة -4- طبيعة الإنسان قبل أن يؤمن
- La selección de menú
- Video: rock church - abundant life
- Administración
- Video: anthropology of the dutch: the netherlands marine corps
Preparación de comida
El administrador jefe de cocina está a cargo de la preparación de alimentos para los comedores, servicio de habitaciones y banquetes atendidos. Ella prepara y sirve los platos y supervisa los diversos chefs asistentes y personal de apoyo para tal fin. El administrador jefe de cocina y su personal también deben manejar la limpieza y el mantenimiento de las áreas de cocina y comedor.
El mayordomo cocinero lleva la preparación de alimentos y servicio.
la compra de alimentos
Video: العقيدة والإعجاز - الدرس (12-36) مقومات التكليف : الفطرة -4- طبيعة الإنسان قبل أن يؤمن
Trabajando en conjunto con el administrador de la restauración, el administrador jefe de cocina se tiene la responsabilidad de aprovisionamiento y compra de alimentos. Como Shepard Henkin señala en su libro de 2001, "Oportunidades en hotel y motel Gestión de Carreras," la compra de alimentos en los hoteles suele ser una actividad diaria debido a la imposibilidad de almacenar suficiente panadería fresca, frutas, verduras, carne y pescado para los miles de comidas diarias en un hotel más grande.
La compra de alimentos frescos es una gran parte de la función del administrador jefe de cocina.
La selección de menú
Video: Rock Church - Abundant Life
Estacionalidad y la disponibilidad de alimentos frescos por lo general la planificación del menú directo. Una vez más, el gerente de catering, chef ejecutivo y administrador jefe de cocina juntos construir un menú que tiene un enorme impacto en la rentabilidad del hotel. Henkin dice mejor: "A medida que el gerente de catering y chef están interesados en los costos y el control de los alimentos, los menús son generalmente planificados de acuerdo a la disponibilidad, la estación y cotizaciones diarias del mercado."
El administrador jefe de cocina ayuda a la creación del menú.
Administración
Video: Anthropology of the Dutch: the Netherlands Marine Corps
El mayordomo chef también es responsable de la administración de su área de trabajo, por lo que tener habilidades de supervisión en la comunicación, gestión del rendimiento y ayuda liderazgo. Como Shepard Henkin observa en la versión 2006 de su libro, muchas escuelas culinarias comerciales ofrecen la educación en las operaciones de alimentos y restaurantes, con el rol de administrador jefe de cocina un buen ajuste para los nuevos graduados porque "ofrece un mejor trabajo de base en la preparación de alimentos, el costo, la administración y preparación de menús."
El mayordomo chef es un buen papel de introducción para el coste de cocina y administración.