Descripción de un chef de banquetes
Responsable del diseño y la ejecución de servicios de comida para varios invitados, un exitoso chef de banquetes posee fuertes habilidades de gestión y una buena facultad para la planificación logística, y entiende la dinámica de una cocina de alto volumen. Cuando se trabaja en una operación a gran escala, tales como un hotel o complejo, por lo general trabaja con varios otros chefs dedicados al servicio de las grandes funciones. Si empleado por un restaurante independiente, sin embargo, a menudo se basa en el personal ya en el lugar para eventos especiales.
Contenido
- Atributos
- Liderazgo
- Planificación
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- Consideraciones
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- Ejecución
atributos
Un chef de banquetes a menudo tiene un mínimo de dos a tres años de experiencia de supervisión en una cocina profesional de alto volumen, aumentada con formación culinaria formal. Ella tiene un mínimo de dominio de las matemáticas para controlar adecuadamente los costos del producto y minimizar el excedente resultante de la preparación de alimentos en exceso. Ella exhibe excelente capacidad de organización y tiene la disciplina para adherirse a un estricto programa de producción.
Liderazgo
Una exitosa chef de banquetes dirige de manera efectiva y gestiona un equipo de cocineros bajo su mando. Aunque el número de empleados en una cocina de banquetes variará dependiendo del tamaño de la operación, el chef debe identificar las mejores atributos y las idiosincrasias de cada cocinero y determinar quién se ajusta mejor a roles específicos. Se considera variables con cada evento, como el tipo de cocina, número de invitados y la duración del evento para programar cada miembro del equipo en consecuencia.
Planificación
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Un chef de banquetes recibe idealmente una orden de trabajo para una función próxima inmediatamente después de su programación, y la mayoría de los hoteles y restaurantes requieren un mínimo de cuatro semanas # 039- previo aviso. Lo anterior permite al chef de tiempo suficiente para adaptar un menú, realizar pedidos de artículos especiales y programar su personal, según sea necesario. Un chef de banquetes planea cada evento con la precisión exacta de acuerdo con las exigencias clientrsquo-s, con la consideración a otros eventos en cola. Tal vez el paso más importante en un servicio de banquetes, una planificación adecuada es esencial para el éxito chefrsquo-s banquete.
consideraciones
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Como una responsabilidad profesional y legal, el chef de banquetes presta mucha atención a las restricciones dietéticas religiosas o de aplicación al evento. Se lleva a cabo la debida diligencia notificando a su personal antes de la preparación de cualquier alimento y toma todas las medidas para respetar las directrices planteadas por el cliente. Si es necesario, utiliza recursos externos para garantizar su menú se ajusta a las exigencias religiosas o culturales del cliente.
Ejecución
Con cada elemento del evento preparado y organizado de una manera lógica, el chef banquete ejecuta la parte de servicio de una función con precisión y eficiencia. Debido a los trabajos preparatorios que le precedió, que responda eficazmente a las exigencias de su orden de trabajo y satisface cada demanda prescrito en ella. Después de instruir adecuadamente su apoyo equipo de cocineros y personal de servicio, el servicio de comida real a menudo resulta el aspecto menos difícil del trabajo chefrsquo-s banquete.