Acerca de catecol de bananos
Los plátanos, como las manzanas y las patatas, contienen una sustancia llamada catecol. Esto es lo que hace que se vuelven marrones, una vez que pelar o cortar ellos. Usted puede tomar medidas para limitar esta reacción una vez que entienda cuál es su causa.
Cómo funciona la catecol
catecol en sí no tiene ningún color, pero una vez que se expone al oxígeno se convierte en una sustancia llamada benzoquinona, que reacciona con proteínas u otras sustancias en el fruto de convertir un color marrón. Para reducir el pardeamiento, que necesita para mantener el oxígeno reaccione con el catecol en la fruta. Un artículo publicado en "Scientific American" en junio de 2007 notas que usted puede hacer esto ya sea por el recubrimiento de las frutas que contienen catecol en un jarabe azucarado o sumergiéndolos en un jugo ácido, tal como la piña o zumo de limón, justo después de cortarlos.