Cómo detener Rodajas de manzana se pongan marrones
A veces se quiere cortar una manzana, pero comer más tarde. Se le puede empacar un almuerzo bolsa marrón o merienda para usted o sus hijos, o es posible que sólo se están preparando de antemano para un pastel de manzana u otra fruta de postre-pesado. Por desgracia, una vez que la piel de una manzana es penetrado, su superficie de corte comienza a girar un poco apetecible sombra de color marrón. Con unos simples trucos, sin embargo, puede impedir este proceso y preservar el aspecto y el sabor de la manzana fresca, crujiente.
Cortar las manzanas empiezan a tomar color debido a un proceso llamado oxidación. Cuando el oxígeno en el aire entra en contacto con ciertas enzimas en la carne de la fruta, que reaccionan entre sí. El nuevo compuesto resultante es de color marrón. Este proceso es similar a por qué el hierro se oxida.
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El menor número de células que son aplastados durante el corte de su manzana, menos enzima está disponible para reaccionar con el oxígeno y la causa de dorado. Un cuchillo afilado minimizará quebrantadoras por lo tanto, un cuchillo agudo puede ayudar a prevenir el pardeamiento. Hay otra razón para utilizar un cuchillo afilado: Al pulsar manzanas rebanadas de nuevo juntos después de cortar ayudará a evitar que el oxígeno llegue a la superficie de corte, y agudamente cortan rebanadas encajan mejor que los que se corta con un cuchillo sin filo. A veces, cortar y volver a montar sus manzana, que no muestran superficies de corte expuestas, es suficiente para mantener a raya el pardeamiento durante unas horas - el tiempo suficiente para llegar a la hora del almuerzo, por lo menos.
Video: Conservar frutas cortadas sin que se oxiden o cómo mantener la fruta fresca
Disminuir el pH de la superficie de manzana con una sustancia ácida puede ayudar a retardar el proceso de tostado. rodajas de manzana bañadas en jugo de limón o espolvorear el jugo en la parte superior de las rebanadas para aumentar su acidez y evitar la oxidación. Otros zumos de frutas ácidas, incluyendo el jugo de limón, jugo de naranja y jugo de piña, funcionará tan bien. Esto, por cierto, es la razón por trozos de manzana en una ensalada de frutas no se vuelven marrones, así que si todo lo demás falla hacer una ensalada de frutas con gajos de naranja o trozos de piña incluidos y sus manzanas se mantendrá fresco y brillante. El vinagre funciona como un acidulante, también, pero el sabor resultante puede ser demasiado desagradable.
Si el jugo de limón no es práctico o no le gusta la forma en que cambia el sabor de la manzana, trate de rociar las rebanadas cortadas con polvo de ácido ascórbico. El ácido ascórbico es otro nombre para la vitamina C, y la forma en polvo a menudo se vende en farmacias y tiendas de alimentos. También puede triturar las tabletas de vitamina C en polvo en un apuro. Al igual que los zumos de frutas, polvo de ácido ascórbico acidifica la superficie de corte de la manzana y de este modo se ralentiza Browning.
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Browning sólo se produce cuando la superficie de corte de una rebanada de la manzana entra en contacto con el aire. Por lo tanto, si se mantiene el aire lejos, usted evitar el pardeamiento. Sumergir las rebanadas de manzana en el agua - añadir un poco de jugo de limón si lo desea. Este método funciona especialmente bien si usted está pensando en cocinar las manzanas dentro de un corto período de tiempo, pero también se puede utilizar cuando el embalaje de un almuerzo. Sólo asegúrese de que el contenedor es estanco.
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Usted puede comprar sprays o polvos anti-pardeamiento comerciales y utilizarlos en su corte manzanas, que están generalmente hechas principalmente de ácido ascórbico. Su principal punto de venta es la comodidad.
