¿Por qué un Apple se vuelven marrones Cuando pelado?
Si alguna vez se ha cortado o pelado una manzana a guardar para más adelante, es posible volver a encontrar, en la consternación, que la carne blanca como la nieve ha vuelto de un color marrón poco atractivo.
La cáscara de manzana sirve como una capa protectora que impide que la carne de ser herido. Pelar, cortar y hematomas son todas las formas de lesión a los tejidos de la planta.
Ciencia súper
Video: Partir una manzana sin cuchillo
Video: Cómo evitar que la manzana se oxide.mp4
Manzanas, como la mayoría de otros tejidos de la planta, contienen un compuesto llamado polifenol oxidasa en sus células, explica Científico americano. Estas enzimas PPO cambiar compuestos fenólicos de la fruta a o-quinonas cuando se expone al oxígeno en el aire. O-quinonas convierten la manzana marrón cuando entran en contacto con aminoácidos o proteínas presentes en la manzana. El proceso es el intento de la fruta para preservar su carne vulnerable y retrasar la descomposición prematura.
Las diferencias de tasas
Video: Gremlins 2: The New Batch
No todas las manzanas contienen la misma cantidad de enzimas PPO, y por lo tanto se decoloran a un ritmo diferente. variedades Granny Smith, por ejemplo, tienden a mantener su color más blanco ya después de ser pelado. los condiciones en las que una manzana se cultivó y su edad También puede afectar a la cantidad de PPO y la velocidad a la que se vuelve marrón. Temperatura También se ralentiza la velocidad de oxidación - una manzana pelada coloca en un horno marrones rápidamente, mientras que una manzana pelada almacena en los marrones refrigerador más lentamente.
retraso Browning
Spritzing una manzana pelada con un ingrediente ácido, tal como el jugo de limón, disuade el proceso de tostado disuadiendo las enzimas de PPO de la activación. El jugo de piña tiene un efecto similar sobre las manzanas peladas. UN recubrimiento de jarabe de azúcar protege una manzana pelada de oxígeno y por lo tanto disuade el proceso de oxidación, también. Tú también puedes manzanas peladas Blanch sumergiéndolas en agua hirviendo durante 2 a 4 minutos- esta breve exposición a altas temperaturas desactiva las enzimas PPO, pero también le deja con un producto más blando.