Do el aguacate Pozos Mantenga la carne de Browning?

Los aguacates se parecen a sus primos con sabor a fruta, manzanas y plátanos, en su proclividad a la pongan marrones cuando la carne se expone al aire. Los aguacates contienen ácidos grasos omega-3 que reaccionan al calor, la luz y el aire. En términos científicos, se oxidan fácilmente. La decoloración resultante se denomina a veces "la roya de la fruta."

Al salir del hoyo en su guacamole puede ayudar a detener un poco de esto "roya de la fruta", pero no porque los pozos tienen ningún tipo de componentes para contrarrestar el proceso de oxidación. En realidad, dejando los pozos en los platos de aguacate simplemente se reduce a un hecho mecánico: Dondequiera que los pozos tocan el puré de fruta, protegen a las células de aire. Al mantener el oxígeno físicamente lejos de las células de la fruta, las fosas protegen contra el pardeamiento.

Tanto "cocinar fino" y "Epicurious" recomiendan la adición de jugo de limón o de lima a guacamole - Ingredientes muchas recetas ya especifican. Las frutas cítricas contienen antioxidantes naturales y altas cantidades de vitamina C, así como la alta acidez. Todo esto puede retardar la oxidación. Otra opción consiste en rebanadas de aguacate refrigerar junto con un poco de cebolla. Los ácidos sulfúrico liberados de la cebolla parecen contrarrestar la oxidación.

Cubriendo la inmersión del guacamole con una envoltura de plástico crea otra barrera física para el oxígeno que se combina con los ácidos grasos convertir la fruta marrón. La mejor defensa contra los aguacates Brown mayo un enfoque de combinación: un par de hoyos, un poco de jugo de limón, cebolla picada y una envoltura de plástico sobre el recipiente. De lo contrario, dice "Epicurious," raspar las partes marrones y comer el resto - muy rápido.