¿Qué hace que los aguacates Ir Brown?

¿Por qué Los aguacates se vuelven marrones


  • Los aguacates contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando la carne del aguacate se expone al aire, la enzima oxida. Esta enzima crea pardeamiento en muchas frutas y verduras. La enzima transforma cadenas químicos formados con un anillo de benceno con un sustituyente hidroxilo, llamados monofenoles, en anillos de benceno con dos sustituyentes hidroxilo, llamadas o-difenoles. Cuando se añade oxígeno, producen otra cadena químico llamado o-Quiñones- en este proceso, pigmentos de negro, marrón o rojo pueden ser creados. Son estos pigmentos que crean el pardeamiento.

Los aguacates evitar que se pongan marrones

  • Hay un número de métodos para prevenir el pardeamiento que se produzcan en los aguacates. Un método comúnmente supuestamente es a salir del pozo en el aguacate, pero en relación con la química involucrada, simplemente no tiene sentido. Sin embargo, es cierto que poner un aguacate en el refrigerador se ralentizará las enzimas. También puede envolver herméticamente el aguacate para evitar que el oxígeno llegue a la enzima. Además, la enzima no le gusta condiciones ácidas, por lo que la adición de un ácido se ralentizará el intento de limón o jugo de limón Reacciones, ya que estos sabores van bien con muchos platos de aguacate.

¿Cuánto tiempo que realmente se necesita

  • A veces, un aguacate se vuelven marrones en cuestión de minutos, mientras que otras veces, puede tomar horas- que realmente depende de la palta. El cambio de color no afecta el sabor del plato, pero el color verde vibrante de un aguacate es una parte importante de muchos platos.

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