Lista de los hidratos de carbono en las verduras frescas
En general, las verduras frescas son bajas en carbohidratos y alta en nutrientes. Los hidratos de carbono proporcionan energía para las células en el cuerpo, pero comer demasiados de ellos pueden elevar los niveles de azúcar e insulina en sangre y causar aumento de peso, de acuerdo con la Clínica Mayo. Sin embargo, algunas verduras tienen un alto contenido de carbohidratos moderada, mientras que otros no contienen ninguna.
En el extremo superior
Ciertos tipos de vegetales frescos, tales como maíz, contienen mayores cantidades de hidratos de carbono que otros tipos. Por ejemplo, 1/2 taza de maíz contiene 16 g de carbohidratos por porción. Squash es otro vegetal con un mayor contenido de hidratos de carbono, con 15 g por porción de 1/2 taza de calabaza y 11g por porción de 1/2 taza de calabaza. Chirivías tienen 12 g de carbohidratos por medio de la porción de taza. La papa es uno de los vegetales con mayor contenido de hidratos de carbono, con 18 g por cada papa de tamaño mediano y 28 g por cada batata de tamaño mediano. Las alcachofas, puerros y coles de Bruselas tienen 13, 12 y 10 g de hidratos de carbono, respectivamente.
En el medio
Cebollas y guisantes ambos contienen alrededor de 9 g de carbohidratos por porción de 1/2 taza, mientras que el calabacín tiene 6g y okra y la col rizada 7 g por porción. Zanahorias y chalotes cada uno tiene 8 g por porción.
En la gama baja
La mayoría de las verduras tienen menos de 5 g de carbohidratos por porción de 1/2 taza. Por ejemplo, seis tallos de espárrago tener sólo 4 g de carbohidratos por porción, mientras que una pequeña tomate tiene 4g y pimientos verdes y rojos que ambos contienen 5 g. Bok choy, repollo, apio, pepino y lechuga romana cada uno han 2 g por porción. El la lista de verduras frescas con cero o 1 g de hidratos de carbono incluyen los brotes de alfalfa, las setas, berros, rábanos, achicoria, y jalapeños y chile.