Lista de conservantes químicos
conservantes químicos se utilizan para diferentes propósitos en muchos alimentos, y deben ser incluidos en la lista de ingredientes si está presente en un alimento. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) exige que, cuando se añade un conservante químico aprobado a un alimento, nombre común y la función de la conservación deben ser incluidos en la lista de ingredientes. Las funciones comunes para conservantes químicos en los alimentos incluyen la retención de color, protección del sabor, la inhibición molde, retraso deterioro, y la conservación general.
Varios ácidos son comúnmente utilizados como conservantes químicos. El ácido acético (vinagre) es un conservante tradicional utilizado en decapado. Decapado de alimentos en vinagre les impide decaying- es por eso que los huevos en escabeche se mantengan seguros y comestibles mucho más tiempo que los huevos frescos. El ácido benzoico es otro compuesto químico común usado como conservante. Se encuentra naturalmente en los arándanos, las ciruelas pasas, canela, manzanas, clavo de olor y ciruelas maduras claudia, y tiene propiedades antimicrobianas. El ácido ascórbico es otro conservante químico utilizado comúnmente.
Los benzoatos son compuestos de sal que a menudo son elegidos más compuestos de ácido a causa de su mucho mayor solubilidad en agua. El benzoato de sodio es un conservante químico que se utiliza comúnmente en los alimentos, a pesar de que sólo funciona bien en los alimentos que son naturalmente ácida o que han sido acidificada. El benzoato de sodio es más eficaz por debajo de pH 4,5. los niveles de pH más bajas requieren una menor cantidad de benzoato de sodio para la conservación de alimentos eficaz. El benzoato de sodio se encuentra comúnmente en productos que contienen fruta, bebidas, ensaladas, aderezos, glaseados, chucrut y aceitunas. El nivel máximo de benzoato de sodio permitido en los alimentos es de 0,1 por ciento.
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compuestos sorbato son sales a base de ácido sórbico, y, como benzoatos, se eligen a menudo por su solubilidad en agua. El sorbato de potasio es el conservante de alimentos más comúnmente usado en el mundo. Es más eficaz a niveles de pH más bajos, pero funciona bien hasta pH 6,5. Volumen para el volumen, sorbato de potasio es de sólo alrededor de tres cuartos como un conservante eficaz como ácido sórbico, y, por tanto, sorbato de potasio tiene que estar presente en concentraciones más altas que el ácido sórbico para lograr los mismos resultados conservantes. El sorbato de potasio previene la caries de alimentos debido a las levaduras, hongos y algunas bacterias, y se utiliza comúnmente en la mayonesa y los productos lácteos, pan, ensaladas, aceitunas, aderezos, productos de frutas y pescado ahumado o salado. Los sorbatos y benzoatos se utilizan a menudo juntos en los alimentos con un nivel de pH ácido.
