¿Por qué las hojas de nabo amargo?
Todas las hojas de nabo tienen cierta amargura debido a su alto contenido en minerales. Hojas maduras y las de las plantas que florecen o ir a sembrar son más amarga que jóvenes verdes. El contenido mineral alto de hojas de nabo es una ventaja nutricional, pero puede requerir la combinación de ellos con los verdes más suaves o usando el condimento especial para hacerlos apetecibles.
Contenido
- Alto contenido de minerales y amargura
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- Cultivo y métodos de cosecha para reducir el amargor
- Métodos de cocción para reducir el amargor
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- Condimento a reducir el amargor
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Alto contenido de minerales y Amargura
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Los nabos son miembros de la familia de las Brassicaceae, que incluye la col, el brócoli, la mostaza y la col rizada. Todos los miembros de la Brassicaceae (a veces conocido como plantas crucíferas) se caracterizan por su alto contenido mineral. Dentro de ese grupo, el nabo están entre los más altos en minerales. Tienen el doble de calcio, por ejemplo, como hojas de mostaza. Muchos minerales tienen un sabor amargo. La amargura de hojas de nabo es un signo de su alto valor nutricional.
Cultivo y métodos de cosecha para reducir el amargor
hojas de nabo cultivadas a pleno sol tienden a tener un sabor picante fuerte y amargura que las cultivadas en el sol parcial. Nabos cultivados en sombra parcial no se desarrollan las hortalizas de raíz tan grandes como las que crecen a pleno sol. hojas de nabo jóvenes tienen menos amargura que las hojas maduras. Nabos pueden ser plantados cerca y adelgazado durante la estación de crecimiento. Las plantas adelgazadas pueden ser comidos por sus greens de sabor suave.
Métodos de cocción para reducir el amargor
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Cocinar hojas de nabo en agua hirviendo y después de desechar el agua reduce la amargura de las hojas. Algunas recetas recomiendan cocinarlos en una segunda olla de agua hirviendo para reducir aún más la amargura. Sin embargo, gran parte del valor nutricional de las hojas de nabo se pierde en el agua que se hirvieron en. Tratamiento al vapor, freír o la adición a las sopas son métodos que conservan el alto contenido mineral de los greens. La amargura puede reducirse con el condimento equilibrada.
Condimento a reducir el amargor
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La combinación de hojas de nabo con los condimentos de sabor fuerte reduce la amargura de su sabor. Ajo, pimiento caliente, tocino, jugo de limón o vinagre son los condimentos tradicionales de hojas de nabo. Grasas, incluyendo el trabajo de aceite de oliva bien a TAME sabores amargos, como lo hace incluyendo un poco de sal en la receta. hojas de nabo combinan bien con los condimentos asiáticos, como la salsa de soja, jengibre y aceite de sésamo tostado. La adición de una pequeña cantidad de un ingrediente dulce como la miel también reduce la amargura.