Las especias en Pad Thai

El jengibre, el ajo y la cebolla proporcionan los sabores subyacentes durante gran parte de la cocina tailandesa, incluyendo tailandés almohadilla. El jengibre y el ajo son bien conocidos en América y fáciles de obtener. Chalotes son los más complejos de las cebollas, con un sabor dulce y sutil. Se pueden encontrar en la mayoría de supermercados buena, pero suelen ser más baratos en tiendas especializadas de Asia. Galangal, un pariente cercano de jengibre, también se utiliza frecuentemente en la cocina tailandesa y puede ser sustituido si está disponible.

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Los chiles son un ingrediente firma en cojín tailandés. chiles tailandeses son muy pequeñas y caliente, y algunas veces se les conoce como los chiles "pájaro" por su supuesta semejanza con excrementos de aves. Es posible utilizar chiles frescos o secos, chiles secos, aunque en tierra fresca son tradicionales. Pad Thai puede hacerse tan suave o tan caliente como se desee cambiando la cantidad de pimientos.

Muchas recetas de la almohadilla tailandés llamada para un toque de acidez para iluminar los sabores. Un ingrediente común es la acidificación pasta de tamarindo, a partir de la tarta de frutas de un árbol tropical. Tamarindo añade un agradable tang a los fideos, deseable para el equilibrio tradicional de calor, ácido, salado y dulce. De vinagre de arroz y jugo de limón también son de uso general, con el jugo de limón añadido por el comedor de una guarnición de rodajas de limón fresco.

La salsa de pescado es un condimento universal en la cocina tailandesa, la adición de sal y una pizca de sabor agradable a los platos. Es un primo cercano a la salsa Worcestershire occidental, que es una salsa de pescado picante con tamarindo añadió. camarones secos Tiny son otro ingrediente aromatizante de uso frecuente en pad Thai o sopas, añadiendo un brininess similar y complementando los sabores de otras carnes o pescados y mariscos.

Un toque de dulzura se suele añadir a tailandés almohadilla para equilibrar y moderar los otros sabores. Normalmente azúcar de palma se utiliza para ese propósito. azúcar de palma se puede encontrar en tiendas especializadas de Asia. En las tiendas indias se vende como "azúcar moreno" o "Gur". de azúcar morena es un sustituto aceptable.

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Gran parte del sabor asociado con el pad Thai proviene de la selección de condimentos frescos que se sirven con él. Estos típicamente incluyen cacahuetes secos tostados, cebollas verdes, rodajas de limón y cantidades copiosas de cilantro picado recién. El plato se puede también ir acompañada de una variedad de salsas o condimentos a base de chile.