Especias de Hawai
Históricamente, la cocina nativa de Hawai era simple, haciendo uso de las plantas que crecían en las islas, tales como el banano y el árbol del pan, y el marisco abundante. Sin embargo, los inmigrantes de otras culturas étnicas han introducido diferentes carnes y nuevos estilos de cocina. hawaiano cocina moderna está fuertemente influenciada por los sabores asiáticos, utilizando mezclas de especias, junto con pimientos y cebollas, para crear un complemento de la carne sabrosa y el pescado.
Contenido
- Alaea sal del mar
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- Cinco especias chinas
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- Jengibre
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- Ajo
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Alaea sal del mar
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Esta sal orgánica, que sólo se encuentra en las islas de Hawai, se utiliza tradicionalmente para dar sabor y conservar la carne y el pescado, y es la base de casi todas las mezclas de especias utilizadas en la cocina de Hawai. También es conocido como Sal de Hawai Roja y la sal del mar de Hawai. Los resultados de la coloración del rojo de óxido de hierro que se encuentra en la arcilla roja volcánica en el océano, lo que añade un sabor a tierra a la sal. Alaea también es rica en minerales, por lo que el pueblo hawaiano lo utilizan para la limpieza y purificación, así como en su cocina. La sal del mar se utiliza en muchos platos tradicionales de Hawai, incluyendo tirón y empuje. Puede ser frotado en carne o pescado antes de cocinar, lo que ayuda a mantener la humedad que normalmente se pierde, pero conserva su sabor mejor si se añade hacia el final del proceso de cocción.
Cinco especias chinas
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cocina asiática ha influido fuertemente en la cocina de Hawai, y cinco especias se utiliza con frecuencia en platos chinos. Es una mezcla de cantidades iguales de cinco especias, que son más comúnmente semillas de hinojo, clavo de olor, canela, anís estrellado y pimienta de Sichuan, aunque la mezcla puede variar. Estas especies representan los cinco sabores básicos de la cocina china, que son: dulce, agrio, salado, salado y amargo. Cinco especias se pueden frotar en la carne y el pescado antes de cocinar, y también se utiliza en frys stir y sopas. Sabe mejor cuando se mezcla con sal, lo que hace que sea una combinación perfecta con la sal del mar de Hawai. Cinco especias chinas se pueden comprar premezclado, en forma- polvo o se puede triturar y mezclar su propia mezcla. Esta especia tiene un sabor potente, por lo que debe utilizarse con moderación.
Cinco especias chinas
Jengibre
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El jengibre es otra especia que se introdujo en la cocina de Hawai como resultado de la fusión con la cocina asiática. Tiene su origen en el sur de China, aunque el cultivo de la especia se ha extendido a otras partes del mundo. No es en realidad la raíz de la planta de jengibre que se utiliza en la cocina, pero el rizoma. la cocina china tiende a utilizar las raíces de jengibre mayores, porque el sabor de éstos es más fuerte, y el jengibre blanco es la variedad más utilizada. jengibre en polvo se puede mezclar con otras especias para hacer un masaje para carnes y pescados, y el jengibre rallado añade sabor a las sopas y revuelva freír comida recién hecha.
raíz de jengibre blanco
Ajo
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El ajo se utiliza como especia para dar sabor a los platos en Hawai, aunque técnicamente pertenece a la familia de la cebolla. Se puede utilizar fresca, puré, ahumado y en forma de sal de ajo. Cuanto más finamente que el ajo se corta o se tritura, más fuerte será el sabor se convertirá. Sin embargo, cuando se utiliza en un revestimiento para carnes asadas y pescado, cocción lenta dará como resultado un sabor más suave. En platos de inspiración asiática, se utiliza a menudo el ajo negro. Esto implica la fermentación de bulbos de ajo a una temperatura muy alta.
Dientes de ajo