¿Cómo a la convección cocinar una pierna de cordero
Los hornos de convección
Los hornos de convección contener un ventilador que garantiza la circulación de aire constante en todo el horno. A medida que el aire caliente que sopla sobre la comida, ayuda a que se cocine más rápidamente. Esto reduce la cantidad de tiempo necesario para que un plato para ser completamente cocido.
Debido a las temperaturas de cocción más rápidos significa que los alimentos de color marrón más rápidamente, produciendo más profundos, los alimentos más sabrosos. La cocción en un horno de convección puede reducir los tiempos totales de cocción por alrededor de 25 por ciento.
La elección de una pierna de cordero
Video: ¿Cómo preparar una "Paletilla al horno"?- Editado por Televiajes y @Comunicación
Pierna de cordero se vende a menudo sin el vástago -- la parte inferior de la pierna de cordero - adjunto. La pierna en sí se puede vender con hueso o sin hueso. Debido a la larga duración del asado, el hueso no sólo da la pierna de cordero sabor extra, sino que también puede ser utilizado más tarde para hacer un caldo para la sopa.
Comprar una pierna de cordero en una carnicería de alta calidad para asegurar que se obtiene un corte selección de carne. Debido a que una pierna de cordero es una carne especialidad y corte, es probable que tenga que pagar un ojo de la cara de la pieza.
Condimento
Pierna de cordero es, naturalmente, muy tierna. Debido a esto, que no requiere el marinado, que en realidad puede hacer que la carne para endurecer. Si usted decide dejar macerar la pierna de cordero, no lo hacen por más de 2 a 3 horas.
En vez de marinar una pierna de cordero, lo frota en una mezcla de sabor de las especias y las hierbas frescas y secas antes de cocinar. Un beneficio adicional es que el problema se secará y marrón durante el tostado en un horno de convección, produciendo una corteza sazonado en el exterior de la carne.
Frote una pierna de cordero con una mezcla de especias y hierbas, incluyendo:
- Ajo fresco picado
- Romero fresco o seco, orégano o Säge-
- Cebolla picada-
- Mezclas de Condimentos tales como Montreal especia filete.
Mezclar sus condimentos frescos o secos con 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla y la sal al gusto antes de frotar la pierna de cordero. El aceite añadido ayudará a los ingredientes se adhieren mejor, y ayudará a mantener húmedo el cordero como se asa.
Asar una pierna de cordero
Cosas que necesitará
- cacerola para hornear
- El papel de aluminio (opcional)
Paso 1
Retire el cordero de la nevera 1 hora antes de asar, y colocar en un molde para hornear poco profunda. Frotar la pierna de cordero con una mezcla de aceite, condimentos y sal si está aromatizantes el cordero de antemano.
Paso 2
A su vez en la parrilla en un horno de convección y colocar un bastidor de forma que la parte superior de la pierna de cordero se sentará más o menos de 3 a 4 pulgadas por debajo de la parte superior.
Paso 3
Ase la pierna de cordero durante 5 a 7 minutos, hasta que la parte superior se ve dorado y ligeramente crujiente.
Etapa 4
Voltear la pierna de cordero una y asar el otro lado durante 5 minutos. Prestar mucha atención a garantizar los condimentos no se queman durante el asado del cordero.
Paso 5
Retire el cordero del horno. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Coloque una rejilla en el centro del horno. Si lo desea, tienda la pierna de cordero con papel de aluminio si usted está preocupado acerca de que se sequen.
Paso 6
Video: Cordero Asado al Horno
Transferir el cordero de nuevo en el horno sobre una rejilla central. Asado en el horno hasta que la temperatura interna se lee al menos 120 grados F. Dejar que la pierna de cordero para descansar durante 15 minutos antes de cortarlo y servir.
Propina
Dejando el resto de la pierna después de la cocción da los jugos de la oportunidad de volver a distribuir, dando lugar a un asado jugoso.
De cocción completa y cocción
Pierna de cordero se come a menudo raras o medio-raro, pero puede ser cocinado hasta bien hecho. Para una pierna con hueso de cordero, los tiempos de cocción y temperaturas, después de asar, para un horno de convección son:
- Raras: temperatura interna de 125 F, cocinar por aproximadamente 11 a 12 minutos por libra
- Medium-Rare: temperatura interna de 130 ± 135 F, cocer durante 15 minutos por libra
- Medio: temperatura interna entre 135 y 140 ° F, cocer durante 18 a 19 minutos por libra
- Bien hecho: temperatura interna de 155 a 165 F, cocer durante 22 a 23 minutos por libra
Propina
Eliminar la pierna de cordero del horno cuando la temperatura interna es de 10 grados por debajo de la recomendación. Esto evitará que la cocción excesiva como la pierna de cordero va a continuar la cocción ya que se basa.
sirviendo Sugerencias
Servir pierna de cordero tallada en rodajas, ya sea con una jalea de menta o una salsa de vino rojo hecha de los goteos de la cacerola.
Pierna de cordero a menudo se sirve junto con las verduras asadas de raíz, tales como patatas, nabos o zanahorias. La riqueza de la carne significa que combina bien con algo tan simple como una ensalada verde básico.