Cómo hacer Steak tartare
Steak tartare es clásico servía comida francesa - simple, elegante y discreto. Sin embargo, la calidad, la carne magra y algunos aderezos bien escogidas son sólo una parte de lo que necesita para volver a crear el tartare de su restaurante parisino favorito como en casa, también necesita los controles de seguridad alimentaria. La primera es con temperatura usted tiene que mantener tartar de menos de 40 grados Fahrenheit - el umbral bajo el cual las bacterias no pueden multiplicarse. Usted no desea introducir bacterias en la carne de res, o bien, así que use guantes de los manipuladores de alimentos al hacer tartar, o frote sus manos como un cirujano antes de hacerlo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo del cocinero
- Máquina para picar carne (opcional)
- Todos los fines de lejía
- Tapa redonda o el ojo de la ronda
- Condimentos, tales como alcaparras y chalotes
- Huevos (opcional)
Configuración de Seguridad
Remojar la hoja de cuchillo del chef, una cuchara y, si se utiliza, un accesorio de carne-amoladora con un medio de morir, en una mezcla de 1 cucharada de cloro y 1 galón de agua fría durante 1 minuto. Seque el cuchillo, la cuchara y el molino y colocarlos en el refrigerador.
Enjuague la carne con agua fría durante un par de minutos y escurrir en un plato cubierto con toallas de papel. Acariciar a la carne seca con toallas de papel.
Transferir la carne a un plato poco profundo y cubrir con sal kosher hasta que esté cubierto por todos los lados. Deje la carne reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Enjuague la sal de la carne y deje que caiga el exceso de agua durante un minuto. Establecer la carne en un plato poco profundo y secar la humedad de la superficie con una toalla de papel.
Video: STEAK TARTAR | Receta tradicional
Enfriar la carne en el congelador, sin tapar, durante 15 minutos. Llenar un recipiente grande alrededor de 1/3 del camino a la cima con hielo y establecer un acero inoxidable o tazón de vidrio en el mismo.
La técnica
Video: Como fazer Steak Tartare (ou Vaca na Faca) com Paulo Yoller
Transferir la carne a una tabla de cortar. Cortar la carne en 3/4 a trozos de 1 pulgada.
Picar la carne de vacuno hasta coarse- no desea una pasta, pero no desea trozos masticables, tampoco. Si se utiliza un molino, moler la carne usando la matriz de soporte. Transferir la carne a la que se distribuyen en tazón de hielo tan pronto como se trocean o molerlo.
Temporada el tartare al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Mezclar el tartar y enfriar en el refrigerador mientras prepara los condimentos.
Video: Cómo preparar steak tartar - Restaurante Umai (Hotel Oriente), Zaragoza
Picar media una chalota y la porción o menos una cucharada de alcaparras para cada porción de tartar. Proporcionar pequeñas porciones de hierbas, salsas y aderezos para que sus invitados pueden terminar su tartar al gusto. Una vinagreta simple, un buen aceite de oliva y una mostaza de calidad todo el trabajo como salsas- nada sustituto picante, como pepperoncini o pimientos cereza, para capers- incluyen recién perejil picado para redondear los sabores.
Forma el tartare en un disco o discos que miden alrededor de 1/2 pulgada de espesor. Hacer un disco grande si sirve estilo familiar, y los discos individuales más pequeñas si sirve de forma individual.
Haga un hueco poco profundo en la parte superior de cada disco tartar con la parte inferior de una cuchara y verter una yema de un huevo pasteurizado en ella. Las yemas de huevo son clásicos, pero completamente opcional- sirven como una simple salsa, grasa y añadir cremosidad a la carne magra.
Consejos advertencias
- Si usted está sirviendo al estilo familiar, coloque cada condimento en ordenadas, montículos individuales de todo el tartar en una tarjeta de talla grande. Si va a servir de forma individual, coloque el tartar en el centro de un tablero o placa pequeña talla y colocar una cucharada de cada condimento a su alrededor.
- El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar la carne molida a 160 F.
- Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunes comprometidos no deben comer carne tártara.