Carne seca de secado Temperatura

libros de cocina del deshidratador no siempre mencionan precalentamiento de la carne antes de secarlo. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ahora recomienda el precalentamiento de la temperatura interna de la carne a 160 grados Fahrenheit, antes de la deshidratación. Esto es para destruir las bacterias dañinas, tales como Salmonella y E. coli. Dado que la mayoría de los deshidratadores de alimentos no llegan a 160 grados, es necesario hacer este paso en el horno o al vapor. Use un termómetro de carne para verificar la carne alcanza 160 grados F antes de proceder. No se puede destruir las bacterias dañinas por lo que la carne seca de hasta 160 grados F después de haber terminado el proceso de secado. El secado hace que las bacterias resistentes al calor. Por lo tanto, el secado hará que las bacterias más fuerte y capaz de sobrevivir a 160 grados F.

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Siempre lave sus manos y todos los utensilios y las superficies de preparación antes de preparar la carne. Si decide para marinar la carne cruda antes de secarlo, hacer esto en el refrigerador. Use un pedazo de carne de vacuno magra, y recortar y eliminar cualquier grasa. Llevar la temperatura interna de la carne hasta 160 grados F por tratamiento al vapor o en el horno. Cortar la carne en tiras finas, alrededor de un cuarto de pulgada de espesor. Para el secado uniforme, mantener las piezas todas del mismo tamaño. Coloque las tiras sobre las bandejas de secado en una sola capa, sin la superposición de las piezas.

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El USDA recomienda el secado de carne seca a una temperatura entre 130 y 140 grados F, y mantener consistentemente que la temperatura durante el tiempo de secado, lo que podría tardar hasta 10 horas.

cecina casera tiene una vida útil de unos dos meses. El principio detrás de la deshidratación es que las enzimas bacterianas y fúngicas son capaces de reaccionar con eficacia en los alimentos sin humedad. La deshidratación elimina la humedad, inhibiendo así la acción de la enzima perjudicial. El secado a 130 a 140 grados F no está lo suficientemente caliente para matar las bacterias patógenas, que es por qué es necesario precalentar a 160 grados F antes de la deshidratación.