Cómo preparar czernina (pato sopa de sangre)

Czernina, también conocida como la sopa de sangre de pato, tiene una pareja única de sabores dulces y ácidos balanceados contra un rico caldo de pato aterciopelada. Común en toda Polonia y Lituania, czernina nació de necesidad- en Europa del Este siglo 17, los factores económicos hicieron necesario el ingenio, y lo hizo imperativo utilizar cada parte del animal para la alimentación, incluida la carne de órganos y sangre. Sin embargo, la sustitución de pato muslos con hueso para los despojos da la sopa una sensación en la boca suave y rico sabor sin ninguna pista de gaminess.

Cosas que necesitará

3 tazas de sangre de pato fresco
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
Estopilla
2 dientes
3 tallos de perejil
2 ramas de tomillo
1 ramita de romero
6 yemas de pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta negra
1 anís estrellado vaina
hilo de cocina
3 lbs. pato muslos con hueso
1/4 cucharadita. Mejorana
Sal kosher
Pimienta recién molida negro
2 1/2 tazas secaron frutas, como albaricoques, melocotones, ciruelas y cerezas
4 cucharadas. maicena
4 cucharadas. crema espesa

Mezcle 3 tazas de sangre de pato fresco y 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana en un recipiente no reactivo, tapar y colocar en el refrigerador. No es necesario mezclar la sangre de pato procesado con vinagre.
Corte un cuadrado de seis pulgadas de gasa y lo coloca en el área de trabajo. Coloque 2 dientes, 3 tallos de perejil, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero, 6 yemas de pimienta de Jamaica, 5 granos de pimienta negra y 1 estrella pod anís en el centro de la estopilla. Llevar las esquinas y atar los sachet d`epices con hilo de cocina.
Coloca 3 libras. de muslos de pato con hueso en una olla, cubrir con 12 tazas de agua fría y el lugar a fuego alto. Hervir durante 10 minutos, rozando la superficie como sea necesario.
Añadir los d`epices bolsita, 1/4 cucharadita. mejorana y la sal kosher y pimienta recién molida negro al gusto a la olla. Reducir el calor a fuego lento.
Simmer el caldo durante una hora y 15 minutos, rozando la espuma según sea necesario.
Añadir 2 1/2 tazas de frutas secas, tales como cerezas, melocotones, albaricoques y ciruelas. Añadir 1 cucharada. la miel de trébol y cocer a fuego lento durante una hora.
Apagar el fuego y retirar los muslos de pato de la acción. Quitar los huesos y desechar. Devolver la carne a la olla. Permitir que la acción se enfríe a temperatura ambiente por su propia iniciativa y colocar en la nevera durante dos horas.
Retire el caldo de la nevera y eliminar la grasa que solidificó en la superficie con una espumadera. Transmisiones de acciones a otra olla grande y poner a fuego lento. Mezclar 4 cucharadas. almidón de maíz y 4 cucharadas. crema de leche y añadir a la olla.
Verter la sangre de 3 tazas de pato en la olla y mezclar bien con un batidor. Añadir la suspensión de almidón de maíz y mezclar bien. Ajuste el calor al medio.
Calentar la sopa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Rectificar la sazón al gusto con sal kosher, pimienta recién molida negro y azúcar o miel al gusto.