Cocinar con hierbas frescas
chefs famosos en la televisión manejan hierbas frescas con aplomo casual, lagrimeo o picado ellos y esparciendo a través de sus platos con abandono. Esa seguridad viene de una larga familiaridad con las hierbas y sus sabores. Se necesita tiempo para construir ese tipo de familiaridad, pero degustación y disfrutar de esos sabores frescos no es exactamente una tarea.
La mayoría de las hierbas que está familiarizado pertenecen a dos grupos básicos, la familia de la menta y - sorprendentemente - la familia de la zanahoria. Aparte de la menta en sí, la familia de la menta incluye albahaca, orégano, lavanda, romero, salvia y tomillo. La familia de la zanahoria incluye el perejil, perifollo, eneldo y cilantro. El apio y el hinojo son también parte de esa familia, y se pueden utilizar ya sea como un vegetal o hierba, según sea necesario.
Se dará cuenta rápidamente de que algunas hierbas tienen sabores muy fuertes, mientras que otros son delicados. Por ejemplo el perejil, perifollo, cebollino y hojas de apio todos tienen la característica agradable de complementar otras hierbas, y hacer que los alimentos que les rodean tienen mejor sabor, sin prestar una especial sabor fuerte de los suyos. Otros, como la albahaca, el orégano y la salvia son más firmes, y algunos - como el romero y estragón - tienen que ser utilizados con precaución para que no se dominan los otros sabores. Como regla general, cuanto más fuerte de olor una hierba más moderación que debe administrarse.
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Los sabores de las hierbas frescas no se pondrán de pie a tiempo de cocción, por lo que, por regla general lo mejor es utilizarlos como una adición tardía a las sopas de larga cocción, guisos y estofados. Eso es menos importante con más rápido-cocinar los alimentos al vapor, a la parrilla o como pechugas de pollo o filetes de pescado, por lo que se puede añadir en cualquier punto conveniente durante el proceso de cocción. Puede que le resulte útil comenzar con algo sencillo, como el pollo y cocinar cada vez con una sola hierba. Una vez que haya familiarizado con sus sabores, puede empezar a buscar combinaciones de dos o más que trabajan bien juntos.
La mejor manera de preservar el sabor de las hierbas frescas es en el congelador, donde sus aceites volátiles y compuestos de sabor efímeras no se desvanecen. Sólo picar las hierbas aromáticas favoritas y parte de ellos en las tazas de una bandeja de cubitos de hielo. Cubrirlos con su aceite de cocina favorita para proteger contra las quemaduras por congelación, luego envolver la bandeja en una envoltura de plástico. Alternativamente, vaciar los cubos en una bolsa de congelador para que pueda volver a utilizar la bandeja. Cuando se desea un toque de sabor brillante, dejar caer un cubo en su olla o sartén. Un consejo importante: Ponga a un lado una bandeja separada para las hierbas, de lo contrario sus bebidas de verano podría probar un poco raro.
No hay muchos aromas de cocina que se puede suministrar convenientemente por sí mismo. Los ingredientes comunes tales como salsa de soja y vinagres requieren extendida - y maloliente - fermentación y especias en su mayoría provienen de climas más lejanos. Las hierbas frescas son la excepción que confirma la regla. Incluso si usted no tiene un espacio en el jardín, una caja de olla o una ventana de tamaño decente puede sostener fácilmente varias hierbas. Incluso puede mantener a algunos de sus favoritos en interiores en un alféizar de la ventana, y disfrutar de sus sabores frescos durante todo el año.
