Como hacer Yemas españolas

Trae dos tazas de agua hasta que hierva a fuego alto, y luego verter el agua a través de los chinois para calentar el dispositivo. Tamizar las yemas de huevo a través de los chinois calentadas en una cacerola grande.

Combinar el azúcar con 1 taza de agua y la cáscara de naranja en una cacerola separada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Tapar y cocinar durante 3 minutos.

Retire la tapa de la cacerola y continuar la cocción sin agitación hasta que el jarabe alcanza 234 grados F en un termómetro de dulces. Use una cuchara de madera para batir el líquido de azúcar a las yemas de huevo tamizados.

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Llevar la mezcla de yema de azúcar y el huevo a fuego lento a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Levantar el cazo del fuego mientras se agita para detener las yemas de huevo de cocinar demasiado rápido.

Continuar la cocción y agitando hasta que la mezcla forma un flan de espesor. Retire la cacerola del fuego y batir continuamente hasta moderadamente más frías, alrededor de 3-4 minutos.

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Se espolvorea con una pequeña cantidad del azúcar glas sobre una placa grande y se extendió la mezcla de huevo sobre ella, formando una capa de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Dejar que la mezcla de huevo se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra las manos con más del azúcar glas. Formar la pasta de huevo en forma de bolitas, alrededor de 1 ½ pulgadas de diámetro.

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Formar las bolas en pequeñas formas cónicas, entonces ellos abrigo en el azúcar en polvo que cubre la placa. Transferencia de las yemas recubiertas a un plato limpio, y continuar hasta que todas las bolas han sido moldeadas.

Cubrir la bandeja con plástico y refrigerar las yemas de 2 a 3 horas en el refrigerador, o hasta que se hayan solidificado. Servir las sobras refrigeradas y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.