Cómo mantener los huevos cuaje
Hay momentos en los que se pueden esperar para cuajar los huevos, al igual que al hacer huevos revueltos o tortillas. Pero cuando usted está haciendo postres de flan de huevo, aderezos espesados o crema de limón para rellenos de tartas que deben permanecer suave y cremosa durante todo el proceso de cocción, que hiela es un desastre. Evitar la textura granulosa desagradable y de natillas cuajadas por aprender a templar los huevos antes de añadirlos a líquidos calientes.
Contenido
Cosas que necesitará
- Huevos
- tazón mediano
- Batidor
- líquido Receta
- cacerola pesada
- termómetro de caramelo
- Cuchara
Romper el número de huevos requeridos por su receta en un tazón mediano y batir a mezclar las claras y las yemas. Algunas recetas requieren sólo las yemas. En este caso, separar las yemas y separarlos con el batidor.
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Calentar el líquido que se indica en la receta - a menudo la leche - en una cacerola pesada hasta que esté caliente pero no hirviendo. Mantener el líquido bajo 180 F, comprobando periódicamente con un termómetro de dulces.
Verter sobre medio una taza del líquido caliente en los huevos. Batir la mezcla de líquido y huevo. Esto se llama temple, lo que diluye y calienta los huevos para que no se corte cuando llegan a una olla llena de líquido caliente.
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Verter la mezcla de huevo en la sartén templado salsa. Batir para mezclar la mezcla de huevo con la mezcla de líquido caliente.
Continuar la cocción, la agitación de la mezcla de huevo y líquido a fuego medio hasta que la mezcla se espese y cubre la parte posterior de la cuchara. Sea paciente, dejando que la mezcla de los huevos poco a poco desarrollar una textura suave y cremosa.
Continúan con su receta ahora que los huevos son templados y han engrosado el líquido.