Lista de los tipos de proteínas en los cereales
Las proteínas son moléculas complejas que se encuentran en todos los seres vivos. A pesar de que los principales nutrientes en los cereales son los hidratos de carbono, en el trigo, el arroz, el maíz, la avena, el centeno y otros cereales, del 7 al 12 por ciento son proteínas, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Las unidades pequeñas llamadas aminoácidos forman todos los tipos de proteínas. La glutamina, prolina y glicina son los principales aminoácidos que forman proteínas de cereales, incluyendo albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas.
Contenido
- Albúminas y globulinas
- Glutelinas
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- Video: 7 fuentes maximas de proteinas
- Prolaminas
- Video: cereales integrales
Albúminas y globulinas
Albúminas son proteínas solubles en agua, mientras que las globulinas son solamente solubles en soluciones de cloruro de sodio, de acuerdo con la Estación de Investigación de Long Ashton en la Universidad de Bristol. La concentración y la consiguiente solubilidad de estas proteínas varían de un cereal a la siguiente. Albúminas van desde un 4 por ciento en el maíz a 44 por ciento en el centeno, mientras que las globulinas van desde un 3 por ciento en el maíz al 55 por ciento en la avena, dice la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
glutelinas
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Video: 7 Fuentes Maximas de Proteinas
Glutelinas son insolubles en soluciones acuosas y soluciones salinas, o alcohol, pero soluble en ácidos, dice la Estación de Investigación de Long Ashton en la Universidad de Bristol. Cuando se asocia con otra proteína llamada gliadina, se forma la molécula de gluten. Entre los cereales, el arroz presenta más glutelinas que cualquier otra proteína, dice el Diario de Agricultura y Química de los Alimentos. glutelina del arroz se llama oryzenin, mientras que el trigo glutelina principal es glutenina.
prolaminas
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Las prolaminas son mezclas complejas de proteínas que se encuentran sólo en los granos de cereales. Hace más de 20 años, los componentes individuales de las prolaminas se dividieron en grupos de acuerdo a sus propiedades de solubilidad, incluyendo hordeínas, secalinas y gliadinas, los informes de la Estación de Investigación de Long Ashton en la Universidad de Bristol. Sin embargo, los avances en biología molecular permiten clasificación más precisa, la observación de secuencia de aminoácidos. Los tres grupos principales de prolaminas hoy se llaman las prolaminas, S-pobres y de alto peso molecular rica en azufre (S-rico) (HMW).