¿Cuál es la fórmula química del polvo de hornear?
La levadura en polvo es un agente de levadura instantánea se usa popularmente para hacer subir los productos horneados. Desde levadura en polvo es una mezcla extremadamente ácido, se añade típicamente en las recetas que tienen ingredientes altamente alcalinas. El nombre químico de la levadura en polvo es hidrogenocarbonato de sodio y su fórmula química es NaHCO3. (Véase la referencia 1)
Contenido
- Composición
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- Video: como hacer masa para pizza, levadura quimica.
- Variedades
- Proporción
- Almacenamiento
- Video: tipos de levadura - consejos de cocina - cociblog video 3
- Sustitución
Composición
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La levadura en polvo se compone de 3 componentes: un ácido, una base y una carga. Una mezcla típica incluye crema de tártaro (un ácido), bicarbonato de sodio (una base) y almidón de maíz (una carga).
variedades
La levadura en polvo está disponible en 2 variedades, de efecto simple y de doble efecto. Simple efecto burbujas de polvo de hornear sólo cuando se moja. Doble efecto, la levadura en polvo reacciona dos veces - en primer lugar cuando se moja y otra vez cuando se calienta.
Proporción
La proporción de oro para la cocción de polvo a la harina es 1-1 ¼ cucharaditas a 1 taza. El exceso de polvo de hornear en una receta puede fracasar en el proceso de fermentación mediante la generación de un exceso de burbujas que apresuradamente suben a la superficie y pop. (Véase la referencia 2)
Almacenamiento
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La levadura en polvo se debe almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro seco,,. Para determinar si la levadura en polvo está todavía fresco, añadir una cucharadita del ingrediente a la mitad de una taza de agua hirviendo. Si la ebullición oleadas y se hace con gas, el polvo de hornear es buena.
Sustitución
Para sustituir a 1 cucharadita de polvo de hornear, combinar 1/2 cucharadita de cremor tártaro y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Si no va a utilizar la sustitución polvo de hornear inmediatamente, añadir 1/4 de cucharadita de almidón de maíz a la mezcla. El almidón de maíz impide una reacción química prematura entre la crema ácida de tártaro y bicarbonato de sosa alcalina mediante la absorción de humedad en el aire. (Véase la referencia 2)