¿Por qué usan crema de tártaro en las galletas?
Cremor tártaro ayuda galletas subida, les impide que se dore demasiado, y puede afectar tanto a sabor y textura. Dependiendo de la receta de galletas específicos que utilice, el cremor tártaro trabaja solo o aparece como un ingrediente en polvo de hornear. Hecho del residuo ácido que queda en los barriles de vino después de terminar la fermentación de uvas, el cremor tártaro es o bien un complemento indispensable y de gran valor para las cookies, o, por unas galletas, un ingrediente que debe evitar.
Contenido
- Levadura proporcionando
- Textura controlar
- Afectando azúcar chrystals
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- Video: ¿qué es el cremor tártaro?
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- Cómo realzar el sabor
Levadura proporcionando
Crema de tártaro en polvo de hornear ayuda galletas subida. El ácido en crema de tártaro reacciona con los líquidos en masa de galletas para producir burbujas de gas de dióxido de carbono, que se rompen aparte el gluten en la harina y levantar la masa para galletas. La levadura en polvo etiquetado De doble efecto también contiene sulfato de aluminio y sodio, además de la crema de tártaro. En algunas recetas, crema de tártaro solo proporciona la acidez que permite el bicarbonato de sodio para trabajar también como un agente de fermentación.
Textura controlar
Debido a que el cremor tártaro hace galletas subida, sino que también les da una textura más ligera y por lo general más masticable que las galletas hechas sin un agente fermentador, tales como galletas de la oblea y galletas de sándwich, que normalmente se saltan levadura de ningún tipo. Además de crear burbujas de aire cuando entra en contacto con líquido, crema de tártaro también tiene una segunda reacción cuando se calienta. En este punto, las burbujas iniciales se hacen más grandes, creando una textura tierna aún más ligero y más en las galletas.
Afectando azúcar Chrystals
Video: POSTRE de LIMON y GALLETAS MARIAS - CARLOTA - Lorena Lara
Con su alta maquillaje ácida, crema de tártaro mantiene las moléculas de azúcar que se formen en cristales, con tres consecuencias:
Video: ¿Qué es el cremor tártaro?
Video: ROYAL ICING EN 1 PASO | COMO HACER Y USAR ROYAL ICING | MIS PASTELITOS
Menos cristales de azúcar significa galletas a su vez un poco menos de color marrón.
Video: COMO HACER MACARONS (PASO A PASO) | KARLA CELIS
La guinda de galletas de esmerilado y el relleno de crema para galletas rellenas es más cremoso y menos arenosa cuando se agrega una pizca de cremor tártaro.
- Galletas del merengue de sabor más suave y menos áspero cuando se utiliza una pizca de crema de tártaro, que inhibe la formación de cristales de azúcar.
Cómo realzar el sabor
Cremor tártaro a veces agrega un sabor intenso sabor y puede neutralizar el sabor excesivamente amargo de exceso de bicarbonato de sodio. Los editores de hornear Illustrated utilizan 2 cucharaditas de crema de tártaro en una receta de galletas snickerdoodles añadir lo que llaman una "sutil espiga o mano interior amargo." Si uno de sus recetas de galletas siempre sale sabor amargo de un exceso de bicarbonato de sodio, trate de añadir 1/4 a 1/2 cucharadita de cremor tártaro la próxima vez que realice las cookies.