Los ingredientes que hacen las galletas masticables
La mayoría de las galletas de chocolate contienen una combinación de huevos, mantequilla, azúcar, harina, leudantes y, por supuesto, el chocolate. ¿Cómo esta mezcla de ingredientes a veces puede salir como galletas pegajosos, masticables, mientras que otros resultan crujientes o pastel-y es una cuestión de proporciones. La cantidad de harina, tipo de azúcar, el tamaño de los chips de chocolate y la temperatura de los huevos y la mantequilla a la liquidez del bateador. La forma en que maneja estos ingredientes y la temperatura a la que se hornea la masa también importa.
Contenido
- Las adiciones dulces
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- Los ingredientes líquidos
- Las mediciones de harina
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- Controle la propagación
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Las adiciones dulces
Una receta de galletas clásico llama a menudo por partes iguales de azúcar marrón y blanco, azúcar moreno, pero tiene más humedad que el blanco. Si se desea aumentar las cualidades masticables de las cookies, utilizar el azúcar más marrón que blanco. trocitos de chocolate recetas de galletas con una mayor cantidad de azúcar blanco, o todo el azúcar blanco, tienden a resultar más nítidas y más quebradiza.
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Finamente chocolate afeitado o chips más pequeños distribuir más a fondo en la masa, lo que aumenta el contenido de humedad. Como resultado, obtendrá galletas masticable.
Los ingredientes líquidos
Un bateador más frío significa también resulta en una cookie masticable. La mantequilla debe ser suavizada a temperatura ambiente. Si se derrite la mantequilla, el bateador se propaga rápidamente y furiosamente en el horno, por lo que una delgada, galleta crujiente sale. huevos a temperatura ambiente contribuyen a un bateador más caliente, también, así que si quieres galletas masticable, los utilizan directamente de la nevera. El uso de una gran cantidad de mantequilla en relación con la harina también crea una cookie puede difundir más rápido que tiende a ser crujientes, en vez de masticar.
Las mediciones de harina
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Una masa de galletas con una gran cantidad de harina va a salir pastosa y seca, no duro. Escatimar demasiado en la harina y la masa de galletas será demasiado húmedo, el fomento de sobre-extensión y especímenes crujientes. medición exacta le ayuda a evitar excesiva o insuficiente de la adición. Con una cuchara de harina en una verdadera taza de medir y evitar el embalaje hacia abajo. Use un cuchillo para nivelar cualquier exceso de harina que montículos en la parte superior. Para ser aún más preciso, se pesa la cantidad de harina en una escala de alimentos.
Controle la propagación
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