Cómo hacer mermelada de uva

Sólo uvas Concord tienen el equilibrio inconfundible tonalidad púrpura y ácido-a-azúcar que se espera de mermelada de uva. temporada de la uva Concord inicia a finales del verano y por lo general dura hasta finales del otoño, a pesar de esta variedad es también resistente al invierno, por lo que podría encontrar en los meses más fríos, dependiendo de la región. uvas sin semillas Concord tienen un sabor más brillante, más audaz que sin semilla híbrida variedades Concord, por lo que ellos hacen su primera opción para la mermelada. Pero si sólo tiene acceso a semillas - son mucho más frecuente de lo que sembró en los supermercados regulares - usted todavía puede hacer un atasco de calidad. Compruebe las uvas de hematomas y la firmeza antes de comprar. Ellos deben sentirse gorda y tienen unmarred piel, sin mancha.

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La mitad del proceso de mermelada de decisiones consiste en el aclarado y la eliminación de las pieles y las semillas. pieles de la uva Concord son una captura-22- que los necesite para la pectina y el color, pero no quieren que los taninos que imparten. Puede superar los taninos, el compuesto amargo, astringente deseables en el vino, pero no con mermelada, azúcar, por lo que debe pelar las uvas. Concords tienen pieles gruesas, sin embargo, por lo que pelarlas implica simplemente apretando cada uva sobre un recipiente y dejar que la caída de pulpa en ella. Reservar las pieles para extraer la pectina y la antocianina - el pigmento responsable de su color.

Al cocinar pieles de la uva en una olla aparte de la carne y la combinación de ellos más tarde, a neutralizar los taninos pero conservan la pectina que se espese el atasco. Añadir las pieles de la uva a una cacerola con agua después de pelar ellos- que necesita 1 cucharada de agua por cada libra de uvas. Ajuste el fuego a bajo y cocine, tapado, durante unos 10 minutos. Añadir las uvas peladas a las pieles junto con 1 taza de azúcar por cada libra, y cocer a fuego medio hasta que la carne se descompone, a unos 20 minutos.

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Una fábrica de alimentos es su mejor amigo cuando puré de uvas sin semillas. las uvas se suavizaron pasan a través de los agujeros finos de la placa inferior cuando se acciona la palanca y sale por el otro lado liso, dejando las semillas y las pieles atrás. Después de que la carne se descompone, transferir todo en la cazuela a la fábrica de alimentos y el molino en un tazón. Devolver el atasco a la cacerola y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo frecuentemente.

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Para prepararse para la prueba de gel, establecer un platillo o dos en el congelador cuando se empieza a cocinar el atasco. Una cucharada de mermelada caliente en un plato frío le permite saber de inmediato si se necesita más tiempo. Después de la cocción el atasco hacia abajo durante 30 minutos, deje caer una cucharada en el plato y inclinarlo. Si el atasco no se ejecuta, es ready si no, cocinar por otros 5 minutos y probar de nuevo.