¿Cuál es la diferencia entre un horno combinado y una presión de vapor?
vaporizadores de convección y vapores presión utilizan vapor para descongelar o cocinar los alimentos. Ambos aparatos se calientan los alimentos más rápido que los hornos eléctricos o de gas, debido a las transferencias de vapor de calor mucho más eficaz que el aire. En vapores de convección, el vapor circula a presión atmosférica normal por medio de convección, a menudo con la ayuda de un pequeño ventilador. vapores de presión están herméticamente sellados, lo que permite una mayor acumulación de calor y presión. Esta diferencia en los principios de funcionamiento representa la mayor parte de las diferencias prácticas entre estos aparatos.
Contenido
- El tiempo de cocción y temperatura
- Presurización
- Video: demostraciones hornos rational
- Calidad de la comida
- Video: transformacion isotermica termodinamica tecnologia
- Aplicaciones
El tiempo de cocción y temperatura
vaporizadores de convección cocinar los alimentos sin la presión a 212 grados Fahrenheit cerca del nivel del mar. vapores de presión pueden llegar a 228 a 250 grados Fahrenheit y generar presiones de 2 a 15 libras por pulgada cuadrada. Debido a que operan a una temperatura más baja, vaporizadores de convección toman más tiempo para cocinar ciertos alimentos. Por ejemplo, patatas, pasta y arroz por lo general cocinar mucho más rápido en un vapor a presión. vapores de presión también son recomendables para grandes cortes de carne más duros, que se cocinan más rápido y con menos encogimiento que lo harían en un horno tradicional.
Presurización
Video: Demostraciones Hornos Rational
vaporizadores de convección cocinar en o cerca de la presión atmosférica normal, por lo que pueden abrirlos para probar o sazonar la comida sin causar una caída en la temperatura de cocción. Por el contrario, un cocinero que quiere mirar dentro de un vapor de presión debe primero despresurizar, lo que - además de ser peligroso - hace que el vapor de perder calor.
Calidad de la comida
Video: Transformacion ISOTERMICA termodinamica TECNOLOGIA
vaporizadores de convección tienden a producir resultados de mejor calidad, debido al alto nivel de humedad y baja temperatura de cocción proteger el sabor, apariencia, textura y nutrientes. Esto las hace ideales para alimentos delicados que pueden ser dañados por vapores de presión, tales como mariscos o verduras verdes. Además, los vapores de convección no se transfieren sabor al cocinar varios tipos de comida- en barcos de vapor de presión, el sabor de una comida a veces puede contaminar otra. Por último, los hornos de convección son a menudo preferible para el calentamiento de alimentos-congelado en mayor calor y presión, el exterior de los artículos congelados más grandes pueden cocer demasiado antes de que el interior está listo para comer.
aplicaciones
vapores de presión son muy útiles para la preparación de comidas rápidas y económicas para muchas personas a la vez, que es por eso que están ampliamente utilizados en hoteles, escuelas, hospitales e instalaciones similares. vaporizadores de convección son generalmente más pequeños, más seguro, más fácil de usar y menos costoso, por lo que se adaptan mejor a los hogares y pequeños lotes de cocina comercial.