Cómo cocinar el uso de un Tagine
El tajine - tajine veces escrito - es la olla de barro tradicional usado por los cocineros del norte de África para evocar, guisos y estofados lento-cocinadas deliciosamente condimentada. Puede ser utilizado para hacer los dos platos de carne tierna y brebajes vegetales aromáticas. Ambos tagines arcilla y modernos tradicionales, hechos de una variedad de materiales, comparten el mismo diseño - una base poco profunda con un curvado tapa en forma de cono alto,,.
Cosas que necesitará
- tagine
- Aceite de oliva
- difusor de calor
- tagine recetas del norte de África
Entender el diseño. Todos los tagines tienen una forma distintiva - un fondo poco profundo con lados levantados y una parte superior curvada, en forma de cono que se condensa los vapores de cocción, manteniendo el plato húmeda mientras se cocina lentamente. Algunos tagines tienen una abertura en la parte superior estrecha del cono, otros no lo hacen - el agujero de escape ayuda a vapor en tagines con una tapa hermética.
Considere la arcilla. tagines de cocción tradicionales están hechas de arcilla, a veces simplemente acristalada, mientras que otros están decoradas con coloridos motivos de estilo marroquí. La arcilla da platos un sabor terroso. También hay vasijas de cerámica decorativos que están diseñados simplemente para ser utilizados para presentar los platos, no para cocinar. Asegúrese de que su tagine es para el horno si va a cocinar con ella.
Optar por conveniencia. tagines modernos están hechos de hierro fundido, hierro fundido porcelana cubiertas y acero inoxidable. A menudo cuestan hasta tres o cuatro veces más que un tagine- barro tradicional, sin embargo, son más fáciles de usar, ya que pueden pasar de la placa de cocina al horno y tener mayor calor cuando ingredientes de pardeamiento en la estufa.
Si tradicionales es su elección, debe curar su tagine de arcilla al sumergirlo en agua durante al menos una hora, y luego frotar una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre el interior. El tagine se coloca entonces en un horno frío que se establece a continuación, para 350 grados Fahrenheit durante dos horas. Algunos cocineros utilizan un difusor de calor con su tagine de arcilla al cocinar en la estufa.
Algunas recetas tagine requieren ingredientes para ser capas en la parte inferior de la tagine, la cubierta de poner en su lugar y el tajine llevado cuidadosamente a un horno precalentado durante un proceso de cocción larga y lenta. Normalmente, una pequeña cantidad de aceite de oliva se vierte en la base de la tagine, a continuación, los ingredientes están en capas con los ingredientes más sólidas y más resistentes ir primero. Las especias se roció luego sobre los ingredientes, además de aceitunas o conserva de limón, ingredientes muy comunes en la cocina del norte de África.
Otras recetas comienzan en la estufa, caramelizar la carne o los abundantes verduras como zanahorias tanto como una receta tradicional cocido. Otros ingredientes son entonces en capas en la parte superior, especias añaden, además de una pequeña cantidad de líquido para ayudar a crear la salsa. Cooking continúa a fuego lento en la estufa, o el plato se puede transferir a un horno de baja durante un largo braise.
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La paciencia es esencial para cocinar tagine. El punto de diseño de la tagine es capturar condensación aromático, permitiendo que los complejos, capas condimentadas a funden en un delicioso brebaje. No trate de acelerar el proceso mediante el aumento del calor, sobre todo si está utilizando un tajine de arcilla, que puede romperse si la temperatura es demasiado alta.
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Sirva a su plato de tagine con broche de oro, dejando la tapa en forma de cono en su lugar hasta que lo coloca en la mesa delante de sus invitados. El levantamiento del cono lanzará una nube de aroma de la maravillosa mezcla de especias e ingredientes únicos como el limón confitado y aceitunas frescas.
Consejos advertencias
- Si va a utilizar su tagine de arcilla con frecuencia, no será necesario volver a curarlo, pero si se sienta en la despensa y se utiliza sólo esporádicamente, curarla antes de cada uso.
- Nunca agregue los ingredientes en frío a un tajine de barro caliente, o viceversa - la arcilla puede agrietarse. Si tiene dificultad para levantar ollas pesadas, considere un tajine moderna con asas.