Cómo cocinar Arrachera a baja temperatura en el horno

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Debido a la delgadez y las fibras largas, utilizar una mezcla de aceite y ácido para ablandar la carne y para evitar que se seque durante la cocción. Oliva o aceite de canola se puede utilizar tanto, en una relación 1-a-2 o 2-a-1 con un ácido. Cuanto más fuerte es el ácido es, cuanto menos se necesita. Por ejemplo, vino tinto o blanco se puede utilizar en una proporción de 1 a 2 de aceite al ácido. Para sabores más fuertes, como el vinagre blanco o jugo de limón, se recomienda una relación de 2 a 1 de aceite al ácido. Añadir sal, pimienta y hierbas frescas o secas al gusto. Debido a la intensa beefiness de bistec de falda, condimentos fuertes se puede utilizar, como el comino, el orégano, la pimienta chili o corteza de limón. Macerar durante un mínimo de 2 horas, y hasta durante la noche en el refrigerador. Un adobo ya conducirá a más carne tierna y un sabor más profundo.

Abrasador su carne antes de la cocción se recomienda como pardeamiento añade sabor extra para el plato terminado. Browning también ayuda a preservar la humedad, importante para cortes magros como filete de flanco. Calentar una sartén de fondo pesado a fuego alto, y cubrir con una fina capa de aceite. Seque su carne, eliminando el exceso de adobo. Cuando el aceite esté fumar y brillante, poner la carne en la sartén. Espere de 2 a 3 minutos, y luego la vuelta, lo que permite el filete de dorado para terminar en el otro lado. Mientras que usted puede transferir su carne se dore a una bandeja de hornear con borde bajo, o incluso utilizar una bandeja de hojas, una bandeja apta para horno que funciona tanto para dorar y hornear es ideal. Una cacerola de hierro fundido experimentado o una sartén de acero inoxidable funciona bien va desde el anafe al horno.

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Precalentar el horno a 250 grados Fahrenheit, el establecimiento de un estante en el centro del horno. Una vez que la carne se terminó abrasador, la transferencia de la carne, ya sea a una bandeja de horno, una bandeja, o, si su sartén es a prueba de horno, mover la sartén directamente en el horno. Añadir en aromáticos - rodajas de cebolla, hierbas frescas y hortalizas de raíz picada - a la sartén para aprovechar los jugos producidos por la carne. No hay necesidad de cubrir la olla durante la cocción, a diferencia de un horno de cocción lenta, pero si lo desea, añadir una taza de líquido 1/2 - tales como agua, vino o caldo - a la sartén antes de colocarlo en el horno.

bistec de falda está mejor preparado raro, medio raro o por lo bien hecho que esté tierna tenedor. Debido a su delgadez, medio o filete bien hecho puede ser difícil y duro. Sin embargo, la cocción durante tiempos largos hará que las fibras en la carne a romperse, girando la suave carne. Para filete medio crudo, cocinar hasta la temperatura interna lee 120 grados Fahrenheit, a continuación, quitar del horno y dejar que el filete resto durante 5 minutos antes de servir. Se llevará aproximadamente 15 minutos en un horno a 250 para bistec de falda braseado para llegar a medio raro. Por tenedor de licitación, otoño-aparte bistec de falda, de cocción lenta durante 1 a 2 horas, hasta que la carne se desgarra fácilmente con un tenedor. Para bistec medio-raro o raro, cortar en rodajas finas contra el grano y servir verduras junto cocidos. filete de tenedor de licitación puede ser triturado antes de servir, a continuación, sirve en la parte superior de las patatas asadas o arroz salvaje al vapor, con el líquido de cocción spooned sobre la parte superior.