¿Qué causa el pan tostado a marrón?

pan tostado de un tipo u otro es un elemento del menú básico en los hogares de todo el mundo. El atractivo del sabor tostado, de color marrón caramelo y textura crujiente es universal. El proceso de tostado parece tan simple - una tostadora caliente hace que el pan marrón en el exterior - pero en realidad, el color marrón y sabor complejo apetitosa de una pieza perfecta de pan tostado son el resultado de una combinación precisa de ingredientes del pan, calor seco y un poco de la química.

El pan contiene hidratos de carbono y proteínas

marrones pan en una tostadora caliente porque los hidratos de carbono y proteínas reaccionan químicamente cuando se exponen a calor suficiente. Los carbohidratos en pan provienen de azúcar simple que puede ser parte de la receta y el almidón en la harina de cereales o de patata. La proteína en el pan también se encuentra en la harina, los huevos o, a veces, si la receta de pan los incluye.

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moléculas de carbono en los azúcares y almidones pan reaccionan con los aminoácidos de las proteínas de pan. El proceso químico se llama la reacción de Maillard, el nombre de Louis-Camille Maillard, que descubrió el principio detrás del pardeamiento de pan, carnes y otros alimentos. La reacción de Maillard es en realidad una cadena de reacciones que descomponen progresivamente los hidratos de carbono de pan en azúcares simples. Esta serie de reacciones produce muchos compuestos químicos que crean no sólo el color marrón, sino también el complejo sabor que asociamos con tostadas y otros alimentos asados.

Por supuesto, el pan no lo hace de forma espontánea marrón. El proceso requiere calor. elementos de calentamiento de una tostadora se colocan cerca de la rebanada de pan de modo que se aplica calor radiante directamente al pan. Una buena temperatura para tostar pan es de unos 310 grados F. El tostar a temperaturas más bajas producirán marrón tostado, pero puede estar seco en el interior. Tostado a temperaturas más altas no se dore el pan de manera más eficaz, sólo más rápida y tal vez menos uniformemente.

Como el pan se calienta, la humedad se evapora de la superficie del pan. La sequedad de la superficie del pan es importante para dorar tostadas ya que los hidratos de carbono de pan y las proteínas no pueden reaccionar si demasiada agua está presente. El mismo principio se aplica a todos los métodos de cocción de calor seco que producen pardeamiento. Esto también explica por qué el pan y otros alimentos no hacen bien marrón en el microondas, ya que el secado superficial es mínima en la cocina con microondas.

La reacción de Maillard es una reacción de oxidación, lo que significa que, como los marrones tostada, es técnicamente quema. Eventualmente forma una capa de carbono en la tostada como los hidratos de carbono reaccionan completamente con los aminoácidos. Pero, lo que constituye la tostada quemada desde un punto de vista culinario es totalmente subjetiva. Usted decide la tostada se quema cuando la cantidad de carbono hace que el sabor y el olor de las tostadas poco atractivo para usted.