¿Por qué la Crema Puff Ir plana?

bollos de crema desinflan cuando las condiciones no son las adecuadas cuando se están creando. Los pasteles crujientes deben tener la proporción adecuada de los huevos batidos, la harina, la mantequilla y el agua para crear una pasta. Añadir demasiada agua y las aplana bollo de crema. Hornear en un horno que está demasiado caliente o no lo suficientemente caliente, también hace que el acabado bollo de crema para ir plana. Otra causa de bollos de crema planas es la cocción insuficiente - sacarlos del horno antes de tiempo.

Para combatir el problema del calor, mantener el horno a 325 grados Fahrenheit. Un horno que está demasiado caliente will brown del bollo de crema en el exterior antes de que el interior ha construido la estructura adecuada que se necesita para levantarse como un soplo. El resultado es un bollo de crema caído. El mantenimiento de calor constante es otro tema. El calor en el interior del horno debe estar caliente y constante para producir vapor. La pasta debe vapor hasta que las subidas de hojaldre y conjuntos. Abriendo el horno con demasiada frecuencia o jugando con los controles de temperatura durante la cocción dará lugar a un empapado, bollo de crema plana.

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El vapor de bollos de crema para cocinar ayuda a que suban, pero sólo si se permite que el vapor se escape. Mientras esto ocurre, el bollo de crema se expande. Una vez que el vapor de agua se ha ido, el interior hornea en una estructura escamosa lo suficientemente fuerte para sostener la masa. Problemas con el vapor pueden conducir a bollos de crema planas. Esto incluye la colocación de los pasteles para cerrar juntos para hornear. Debe haber suficiente espacio para dejar escapar el vapor. Dejar cualquier exceso de vapor en el interior después de la cocción es otro problema. Para evitarlo, utilice un palillo para empujar un pequeño agujero en la parte superior del bollo de crema.

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Seguir su receta cuidadosamente para conseguir el equilibrio adecuado de los huevos, el agua, la harina y la mantequilla. Juntos, estos ingredientes componen el paté un choux, que es la base para eclairs, profiteroles y, por supuesto, bollos de crema. No importa lo que está haciendo, el paté un choux debe dar como resultado el mismo tipo de repostería terminado. Debe ser de color marrón, bardo y escamosa en el exterior. Cualquier otra cosa será mal cocinados y probablemente plana.