Cómo cocinar señora guisantes
Con su dulce sabor y cremosidad, guisantes dama son un plato común en verano en el Sur. Estos guisantes tienen un color blanquecino, similar a los guisantes de ojo negro, pero sin la "black-ojos." Tradicionalmente, se hierven con carne de cerdo stock recién hecho y sirve como un lado o sobre el arroz. Estofar lentamente es otra opción para infundir con una intensa cantidad de sabor. Pueden ser difíciles de encontrar fuera del Sur, pero consulte con tiendas especializadas que venden guisantes envasados o congelados, o para ellos en línea.
Contenido
Cosas que necesitará
- pica cebolla o chalotes
- sal
- Pimienta
- condimentos adicionales, opcional
Hervidas señora guisantes
Lavar los guisantes señora sin cáscara en agua fría, descartando cualquier que mira dañado o sordo. guisantes frescos deben tener un aspecto brillante y firme.
Coloque los guisantes señora en una olla grande y agregue suficiente carne de cerdo stock para cubrirlos por lo menos 1 a 2 pulgadas. Carne de cerdo stock es tradicional con guisantes de la señora en el Sur, pero siempre se puede usar caldo de pollo si usted no tiene ningún cerdo madre preparada disponibles.
Llevar la olla a ebullición bajo a fuego medio. Los guisantes se empiezan a desprender espuma a medida que se reducen. Rozar la espuma con una espumadera.
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Reduce el fuego a bajo cuando los guisantes dama detienen la formación de espuma y dejar hervir a fuego lento en la olla, cubierto durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas tenedor, pero no blandas. Mezcle los guisantes de vez en cuando.
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Agregue las cebollas o cebolletas cortadas en cubitos, si lo prefiere para añadir sabor, y se sazona con sal y pimienta al gusto. Transferir a un recipiente para servir, añadiendo suficiente de las acciones que acaba de humedecerlos. Servir caliente.
Estofado de guisantes señora
Escudo una profunda sartén grande, con aceite de oliva y el lugar a fuego medio-alto en la estufa,
Añadir trocitos de cebolla y chalotas a la sartén para cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que estén transparentes. También puede optar por añadir jamón o tocino picado en este momento, para agregar más sabor
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Añadir los guisantes dama lavados a la olla junto con agua suficiente para cubrir sólo ellos. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento y cubierta. Permitir que los guisantes para cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
Temporada de los guisantes con sal, pimienta y otros condimentos que prefiera, incluyendo polvo de ajo y hierbas frescas. Deje que los guisantes cocinar tapado por otros 20 minutos.
Girar el calor hasta un medio-bajo y cocine por otros 10 minutos, sin tapar para permitir que la mayor parte del líquido se evapore antes de transferir los guisantes a un recipiente para servir.
Consejos & advertencias
- Aunque se pueden encontrar guisantes dama antes de la cáscara o congelados, que son fáciles de eliminar de sus vainas pesar de que es mucho tiempo. Coge una fibra viscosa largo de la costura de una vaina y tire hacia abajo a lo largo de su longitud, que abrirá la vaina. Ejecutar el pulgar por el interior de la cápsula para liberar los guisantes.