Cómo cocinar Bagoong
Bagoong es una salsa de pescado que se originó en las Filipinas. Los peces pequeños se limpian, se curan y se deje a un lado para fermentar hasta que la salsa es picante. Se utiliza en la carne, vegetales y platos de arroz para añadir sal y mejorar el sabor y como condimento para mojar. Un subproducto del proceso de toma de bagoong es patis, que puede ser utilizado de la misma manera en las recetas. Bagoong es fácil de hacer, aunque el sabor y el aroma pueden ser una experiencia desagradable al que come menos aventurero.
Cosas que necesitará
- envases de vidrio anchoviesSaltClean frescas con tapas
Lavar las anchoas fondo en agua fresca.
Mezclar las anchoas con la sal en un tazón grande. Use 1 parte de sal y 3 partes de pescado por medida, o 2 partes de sal a 7 partes de pescado en peso.
Paquete de la mezcla de la anchoa y la sal en frascos de vidrio limpias con tapas bien ajustadas. Deje cerca de 1/2 pulgada de espacio libre. Colocar los frascos sellados en una habitación caliente.
Consultar la mezcla después de varias semanas para ver si un líquido claro (patis) se ha separado de la mezcla de anchoa. Si es así, drenar el Patis y guardarlo en un frasco de vidrio limpio. Si no es así, permitir que la mezcla continúe a fermentar.
Moler la mezcla de anchoa en un procesador de alimentos o picar finamente una vez que ha fermentado. Almacenar en un frasco limpio con tapa en el refrigerador.
Consejos & advertencias
- Camarón puede ser sustituido por las anchoas para hacer bagoong alamang.Bagoong puede ser molido en una salsa fina o picado para una versión más gruesas.