Cerdo asado puede ser de color rosa en el medio?

La razón por generaciones de estadounidenses han cocinado su cerdo bien cocida es una pequeña lombriz parasitaria, conocido por los científicos como Trichinella spiralis. Si usted tiene la desgracia de comer un pedazo de carne que contiene Trichinella, sus larvas migrará de su tracto digestivo y establecer su residencia en los músculos. La infección por el parásito se llama la triquinosis, y aunque es rara en peligro la vida está lejos de ser agradable y puede causar dolor incapacitante. Trichinella es común en los cerdos alimentados con las sobras, una práctica que ya no se utiliza comercialmente. Desde la década de 1970, el parásito se ha eliminado de la producción porcina comercial.

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En 2011, el Departamento de Seguridad de los Alimentos de EE.UU. Agricultura y el Servicio de Inspección publicó nuevas pautas sobre cómo cocinar la carne. Como parte de esa ronda de revisiones, la temperatura de cocción segura recomendada para el cerdo se redujo a 145 grados Fahrenheit, el mismo que para otras carnes. Para carne molida de cerdo y otras carnes molidas, la temperatura de seguridad se mantiene en 160 grados Fahrenheit. El nuevo estándar de temperatura todavía proporciona una protección adecuada contra las larvas Trichina spiralis, que se mató por temperaturas de 137 grados Fahrenheit y más alto, así como las bacterias que causan la mayoría de las otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Carne de cerdo contiene dos tipos diferentes de músculos, al igual que la carne blanca y oscura en un pavo. La carne pálida del lomo de cerdo y el más oscuro de los hombros y piernas asados ​​ambas conservan una tonalidad rosada definitivo en el centro cuando se cocinan con el estándar de 145 grados Fahrenheit. Esto es normal, y el asado es perfectamente seguro para comer. Si usted está sirviendo comensales que están condicionados a esperar de cerdo bien hecho, y no se siente cómodo asado de cerdo consumición que esté visiblemente rosa, reservar las rebanadas exteriores para ellos. Las pocas pulgadas exteriores de un gran asado de cerdo serán bien hecho antes de la mitad llega a 145 grados Fahrenheit.

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Con un filete o una chuleta de cerdo, experimentaron cocineros pueden juzgar el punto de cocción por pinchar la carne con un dedo y juzgar lo firme que es. Eso no es práctico con un asado, debido a su mayor tamaño y grosor. La única manera fiable para garantizar su asado ha alcanzado la temperatura correcta, sin overcooking, es utilizar un termómetro. termómetros de carne tradicionales y modernos termómetros de tipo sonda de entrar en el horno con el asado, o se puede sacar el asado de tiempo suficiente como para utilizar un termómetro de lectura instantánea. Cualquiera que sea el tipo que utiliza, debe ser insertado en la parte más gruesa de la carne y no estar en contacto con ningún hueso.