El propósito de la mantequilla en la cocción

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La acidez en el suero de leche es importante para ayudar panes rápidos levadura, que se hacen sin levadura, y dependen de una reacción ácido-base para mantener panes ligera y esponjosa. El ácido que se encuentra en el suero de leche reacciona a bases - más comúnmente bicarbonato de sodio - la creación de gas de dióxido de carbono. El gas se presenta como pequeñas burbujas en toda la mezcla o la masa, dando a los panes rápidos su luz, la estructura aireada. Sin embargo, debido a esta reacción química no es de larga duración, los productos hechos con suero de leche como un agente leudante necesitan ser cocinados al poco tiempo de mezcla y de lo contrario, las burbujas se desinflará, lo que lleva a los alimentos pesados ​​y densos con textura.

alto contenido de ácido de suero de leche también ayuda a mantener los productos horneados húmeda y blanda al descomponer el gluten. Una proteína que se encuentra en la harina de trigo, gluten da productos horneados su estructura. Una gran cantidad de gluten no es bueno para los panes rápidos, como la proteína añade masticar y la densidad de los alimentos. La presencia de suero de leche en estas recetas ayuda a suavizar las hebras difíciles. Esto lleva a los panes con una textura más suave.

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Suero de leche también añade un sabor distintivo a los alimentos - la acidez del líquido se suavizó a cabo por los otros ingredientes, pero añade una nota de bienvenida de brillo. También ayuda a mantener los alimentos húmedos, como la alta viscosidad del líquido significa que se necesita más tiempo para que la humedad se evapore durante el proceso de cocción. La viscosidad también crea una textura cremosa en los alimentos. A su vez, la acidez del suero de leche ayuda a prevenir algunos alimentos, es decir, las cerezas y nueces, desde el desarrollo de un tinte azul en panecillos y otros productos horneados.

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Si usted no tiene el suero de leche en casa, reemplazarlo con un producto lácteo deteriorado por el sabor y efecto similar, aunque los resultados no serán exactamente los mismos. Se puede diluir el yogur y la crema agria a la consistencia de la mantequilla. También puede añadir ácido a la leche normal, por lo que la leche agria. Use vinagre blanco, vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, la adición de una pequeña cantidad a la leche y dejar reposar durante varios minutos hasta que la leche ha cuajado y solidificado un poco. Mientras que el yogur y la crema agria proporcionarán un ligero Tang a su comida, leche agria no añade mucho en forma de sabor, aunque todavía le ayudará con la levadura.