Las desventajas de alimentos deshidratados

El secado por congelación, o lyophilzation, es un proceso basado en el vacío en la que se congela la humedad en los alimentos y después se evaporó, dejando sólo aproximadamente el 2 por ciento del contenido de agua original. De acuerdo con Fundamentos de emergencia, este tipo de secado es el mejor para las frutas y carne.

A menos que el alimento es empaquetado y se mantiene a la baja humedad, el proceso no puede inhibir totalmente los microorganismos que causan deterioro de los alimentos, o los organismos toxigénicos y infecciosos que causan intoxicación alimentaria. En algunos casos, el producto final puede desmenuzarse fácilmente y perder aroma.

Dado que este proceso no cambia la forma o el tamaño del alimento, el producto final requiere más espacio para almacenar que otros tipos de alimentos deshidratados.

El secado al aire, secado al sol y el secado en estufa a menudo causan los alimentos para perder algo de textura y sabor. Alimentos secos por estos métodos requieren generalmente un recipiente de almacenamiento hermético que incluye un absorbente de oxígeno.

Si se seca demasiado rápido, la capa celular externa del producto alimenticio puede endurecerse, haciendo que el producto se convierta en resistente y elástica.

De acuerdo con Jeff Schalau de Backyard Gardener, alimentos secados al sol pueden perder varios nutrientes, incluyendo la vitamina C.

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El almacenamiento de alimentos precauciones simples que son secados alimentos crudos, y pueden requerir tiempo de preparación. Esto puede ser problemático en ciertos tipos de emergencias o situaciones de vida.

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También toma nota de que mientras que algunos alimentos (por ejemplo, manzanas, uvas pasas, plátanos y otras frutas) son comestibles en forma seca, otros (por ejemplo, maíz, huevos, patatas, cebollas y judías verdes) necesitan agua para convertirse en comestible. En algunas situaciones de emergencia, esto puede ser poco práctico o imposible.

carnes secas durar desde unas pocas semanas a un año, dependiendo del método de secado y el tipo de carne. Esto les da una vida útil corta en comparación con otros alimentos deshidratados, la mayoría de los cuales tienen una vida útil garantizada de 25 años o más. Por esta razón, sustitutos de la carne tales como la proteína vegetal texturizada (TVP) se utilizan para el almacenamiento a largo plazo.