Mezclando técnicas de mezcla o la masa

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También conocido como el método de mollete, esta técnica implica la mezcla de todos los ingredientes secos en un bol y todos los ingredientes húmedos en otro. Esto se puede hacer antes de tiempo - incluso la noche anterior - si lo desea. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara de madera o espátula sobre la marcha. No utilice una batidora eléctrica o overbeat- la masa debe ser grumosa. A diferencia de masa de pan, que requiere extensa de amasado para desarrollar proteínas del gluten, el método mollete requiere dejando el gluten sin desarrollar para un, tierna masa suave con una corteza de luz. Este es el mejor para los panes rápidos y muffins.

Con el método de formación de crema, primero vencer o crema de las grasas, como la mantequilla o manteca, con azúcares, especias y sal. Una vez que la mezcla es ligero y aireado, se agrega el resto de los ingredientes. Este método produce una masa húmeda, como una torta.

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Para lograr que la delicada textura escamosa de la perfecta pastelería, combinar los ingredientes secos en un recipiente y luego se corta la mantequilla o manteca fría en los ingredientes secos con un cuchillo o una batidora de repostería. Mantenga el corte hasta que la masa es gruesa y desmenuzable. Entonces, ligeramente mezclar o echar en cualquiera de los ingredientes líquidos, tales como agua y huevos, que deben enfriarse antes de tiempo. Se agita la masa sólo hasta que se absorben todos los líquidos. Al igual que con el método de dos cuenco, evitar la agitación excesiva para evitar la sobre-desarrollo del gluten.

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El método de galletas es similar a la pastelería método- primero enfriar la manteca y los ingredientes húmedos y, a continuación, mezclar los ingredientes secos en su tazón. Cortar en el acortamiento refrigerada hasta que la mezcla es gruesa, y luego añadir los ingredientes líquidos, mezclando cuidadosamente hasta que la masa está húmedo. A diferencia de pastelería, sin embargo, masa de galletas requiere un poco de amasado. En una superficie plana, amasar la masa mediante el aplanamiento y luego doblándola por la mitad. Rotar los de masa 90 grados y luego repetir el proceso de amasado 10 a 20 veces, o hasta que la masa es suave y flexible - pero no pegajosa. Tenga cuidado de no sobre-amasar, ya que esto puede hacer que sus galletas duras.