Cómo lata de maíz

Video: Cómo hacer palomitas de maiz usando una lata de aluminio

Alimentos enlatados en un baño de agua se calientan lo suficiente para la seguridad alimentaria, en términos generales, pero hay una clara excepción. Eso es una bacteria resistente al calor llamada Clostridium botulinum, que secreta la toxina botulínica letal. No puede prosperar en el ambiente de alta acidez de las frutas en conserva, encurtidos o muchos productos de tomate, pero es perfectamente en casa en su maíz. Para protegerse de botulismo, el maíz debe alcanzar una temperatura de 240 a 250 grados Fahrenheit, muy por encima del punto de ebullición del agua. Para llegar a esa temperatura que necesita una olla de presión, que - por contener la expansión del vapor de agua a medida que se reduce - crea un ambiente de conservas de alta temperatura a alta presión.

Video: Cómo hacer una máquina de palomitas de maíz reciclado

Usted necesitará aproximadamente 20 libras de maíz entero para llenar su olla con nueve frascos de 1 pinta. Pelar la cáscara y seda, y blanquear sus mazorcas de maíz en agua hirviendo durante tres minutos para poner firme para arriba. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manipular, cortar los núcleos de los oídos en una cacerola. Añadir 1 taza de agua y una pizca de sal por cada 2 tazas de granos de ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Empaque el maíz sin apretar en frascos esterilizados Mason, superando ellos hasta a una pulgada de la parte superior con su líquido de cocción. Alternativamente, para obtener un sabor más fresco, se puede empacar los granos crudos en sus tarros y la parte superior hacia arriba con agua hirviendo. Tapar los frascos con tapas frescas, utilizadas nunca-y atornillar los anillos apretado con los dedos para mantenerlos en su lugar.

enlatado presión comienza con una cuidadosa inspección de seguridad de la olla. junta de la tapa debe estar libre de residuos o grietas, o no sellará adecuadamente. El medidor de presión y válvulas de vapor deben estar libres de residuos de alimentos o - si usted vive en una zona de agua dura - escamas acumuladas. Una vez que esté satisfecho de que la olla es seguro de usar, ejecutar 3 a 3 1/2 pulgadas de agua en la parte inferior e insertar estante de la olla. Centrarlo sobre el quemador y precalentar hasta que es demasiado caliente al tacto, pero no casi hirviendo. Llene la olla con los tarros de maíz. Abrir el respiradero de la tapa o eliminar el contrapeso, dependiendo de la olla, y bloquear la tapa en su lugar.

Video: Cómo se hace el maíz dulce enlatado

Traer su olla a hervir. Una vez que vea una nube constante, en forma de V de vapor que se escapa o "desfogue" de la tapa, iniciar un temporizador de 10 minutos. Al final de los 10 minutos, cerrar la salida - si se trata de una olla al estilo de calibre - o reemplazar el contrapeso si se trata de una olla de estilo rockero. Cuando el indicador muestra la presión correcta, o su balancín está Seesawing como se describe en el manual del usuario, comienza a cronometrar su maíz. A nivel del mar, que necesita para procesar pintas de maíz durante 55 minutos a 10 a 11 psi, o cuartos de 85 minutos. Si usted vive a una altitud de 1.000 pies o más, llevar una olla basculante a 15 psi para el mismo período de tiempo. En una olla de calibre, aumente la presión por 1 libra por cada 2.000 pies sobre el nivel del mar.

Usted tendrá que ajustar el calor del quemador para mantener su olla a la presión correcta. Debe permanecer en que la presión de forma continua, por lo que si se baja mucho que tendrá que llevar una copia de seguridad a la presión y la sincronización del comienzo de sus 55 minutos de nuevo. Una vez que se acabe el tiempo, retire la olla del fuego y deje que se enfríe de forma natural hasta que se libere la presión. La mayoría de los modelos modernos tienen un bloqueo que liberará una vez que la presión decae. Retire la tapa con cuidado, evitando que el vapor, a continuación, levante los frascos sobre una rejilla o una toalla. Deje el maíz enfriar durante la noche, a continuación, comprobar cada frasco para un buen sellado. Los que no sellar deben refrigerar y se utiliza inmediatamente, y el resto almacena en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de dos años.