Cómo congelar albaricoques
Congelamiento de frutas elimina la necesidad de que la presión puede, ya que las bacterias no duran mucho tiempo a bajas temperaturas. Pero mientras que la congelación elimina las bacterias, se introduce la cuestión del control de calidad. Es necesario azúcar, un conservante capaz en su propio derecho, y ácido para conservar el sabor, color y textura de la fruta congelada. Con su contenido de azúcar moderada, los albaricoques se congelan bien ya sea con azúcar puro o un jarabe de azúcar de 40 por ciento. Peel, reducir a la mitad los albaricoques y minas a cielo antes de congelarlos.
Empacar los albaricoques en almíbar si no va a cocinar más tarde. Mezclar 2 3/4 tazas de azúcar con 4 tazas de agua caliente, y se agita en 3/4 de cucharadita de ácido ascórbico o 1 1/2 cucharaditas de zumo de limón. Enfriar el jarabe en la nevera durante una hora. Empaque los albaricoques en un frasco a 1 pulgada de la parte superior y cubrirlos con el jarabe, el mantenimiento de la 1 pulgada de espacio de cabeza. Sellar los frascos y guardarlos en el congelador.
Empacar los albaricoques en azúcar si es posible cocinar con ellos más tarde. Coloque los albaricoques en una superficie de trabajo y les espolvorea con 3/4 de cucharadita de ácido ascórbico o 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, así como 1/2 taza de azúcar, por libra. Mezclar los albaricoques con el azúcar hasta que se disuelva y el paquete de ellos en el frasco, dejando alrededor de 1 pulgada de espacio de cabeza. Presione la fruta hacia abajo hasta que están cubiertos en su propio jugo, y establecer un pedazo arrugado de papel de pergamino o de cera en la parte superior. Sellar los frascos y colocarlos en el congelador.
