Vs. arrurruz Almidón de tapioca
Ciertos tipos de platos requieren engrosamiento durante el proceso de cocción. Arrurruz o almidón de tapioca son espesantes de almidón utilizadas para añadir cuerpo para salsas y esmaltes. A pesar de que son muy similares, es importante que un cocinero entender lo que cada uno es y reconocer las diferencias entre los dos antes de usarlos.
Contenido
- Lo que ellos son
- Usos
- Sabor y apariencia
- Video: cómo hacer harina sin gluten
- Video: cómo hacer una mezcla de harina sin gluten con arrurruz
- Cómo usarlo
Lo que ellos son
almidón de arrurruz se hace de la rizoma seco de la planta de arrurruz, que luego se muele en un polvo blanco. El nombre proviene de la forma en que fue utilizado por los arahuacos indios de América del Sur, que lo vieron como un antídoto para las flechas venenosas. Al igual que el arrurruz, tapioca también viene de la raíz de una planta, sin embargo, en este caso, es la raíz de la planta de yuca. Se muele en forma de polvo y se refiere a menudo como la harina de tapioca.
Usos
Arrurruz es adecuado para su uso cuando la elaboración de postres de fruta, productos horneados, líquidos ácidos y los artículos congelados. Sin embargo, no se recomienda para los artículos que contienen la leche ya que tiene una tendencia a convertir viscosa. Al igual que el arrurruz, almidón de tapioca es adecuado para frutas espesantes postres, glaseados, salsas y productos horneados. También, al igual que el arrurruz, que puede ser utilizado en líquidos que va a congelar después de engrosamiento. Tenga cuidado al añadir almidón de tapioca a alimentos muy ácidos, que pueden disminuir su capacidad para espesar.
Sabor y apariencia
Video: Cómo hacer harina sin gluten
Video: Cómo hacer una mezcla de harina sin gluten con arrurruz
Tanto el arrurruz y la tapioca imparten un brillo brillante cuando el engrosamiento de los alimentos. Cuando se usa almidón de tapioca, la salsa espesada tendrá un brillo transparente. Los productos espesados usando arrurruz a menudo tienen una translucidez brillante, perlado. Este brillo es adecuado para ciertos artículos que típicamente tienen un aspecto brillante, como esmaltes. Sin embargo, para otros artículos, tales como salsas de carne, esto puede darle un aspecto inusual. Ambos ingredientes tienden a ser suave y no deben interferir con el sabor del plato terminado.
Cómo usarlo
Mezclar arrurruz y almidón de tapioca con agua fría antes de añadirla a su plato caliente o salsa para evitar la formación de grumos. Arrurruz y almidón de tapioca no requieren altas temperaturas para espesar. Tapioca funciona de forma rápida y se puede utilizar como un último minuto además a los alimentos que requieren mayor engrosamiento.