¿Qué Puedo sustituto de almidón de maíz?

Video: 7 Harinas sin gluten

Al igual que el almidón de maíz, harina para todo uso es un excelente espesante. Debido a que contiene proteínas, la harina se convierte en ligeramente opaca cuando se lo calienta, y se espesa más lentamente que el almidón de maíz. Elija la harina como sustituto del almidón de maíz, si usted se está preparando salsas, estofados, salsas blancas o pasteles con manzanas o peras. Si estás haciendo algo así como un pastel de bayas en el que desea el relleno espesado para ser claro, la harina no es su mejor opción. Si usted se está preparando una receta fuegos, que tendrá que cocinar la harina de deshacerse de su prima gusto, harinosa. Después de añadir la harina a la salsa, salsa u otro plato, se deja hervir durante aproximadamente 3 minutos.

Al igual que el almidón de maíz, arrurruz es libre de gluten. Este espesante sin sabor, que funciona incluso a bajas temperaturas, se vuelve clara y brillante cuando se calienta. Arrurruz no se conserva bien y perderá su poder espesante después de dos meses de almacenamiento. Cuando se calienta durante largos períodos de tiempo, arrurruz se descompone y comenzar a diluirse. También no funciona bien con ingredientes lácteos: Se puede convertir un poco viscosa.

Para los postres como pasteles, pudines y natillas al horno, de cocción rápida o instantánea, tapioca es un espesante con una ligera consistencia gelatinosa y textura algo masticable. Funciona particularmente bien con ingredientes tales como bayas y melocotones que contienen una gran cantidad de líquido. Si estás haciendo un pastel con una corteza de celosía o numerosos orificios de ventilación, pasar la tapioca a través de su procesador de alimentos antes de añadir o utilizar harina de tapioca. El procesador de alimentos rompe los pequeños gránulos de tapioca aún más lo que van a disuelvan completamente.

Dependiendo de lo que se está preparando, almidón de patata o harina pueden hacer sustitutos adecuados de almidón de maíz. Ambos de estos ingredientes son libres de gluten y producen salsas claras y brillantes. harina de patata tiene un sabor a patata bastante fuerte, que carece de fécula de patata, por lo que es inadecuado para su uso en postres y salsas delicadas. fécula de patata, sin embargo, funciona bien en salsas delicadas y, gracias a su acción espesante rápida, se puede añadir cerca del final del tiempo de cocción para fijar una salsa que resultó demasiado delgada.

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Si está utilizando el arrurruz, almidón de patata o harina de patata como un sustituto de almidón de maíz, utilizar cantidades iguales en su receta. Si su receta requiere de 1 cucharada de fécula de maíz, utilizar la misma cantidad de su ingrediente sustituto. Para harina para todo uso o tapioca de cocción rápida, utilice el doble del sustituto. Si su receta requiere de 1 cucharada de fécula de maíz, use 2 cucharadas de harina o de tapioca.