Se puede utilizar almidón de tapioca En lugar de almidón de maíz para hacer azúcar impalpable?

Tapioca proviene de almidón que se extrae de la raíz de la planta de yuca, también llamada yuca o mandioca. Es un espesante tradicional en muchos países donde la yuca crece más rápidamente que el trigo o el maíz, especialmente en Asia. Tapioca tiene varias formas, incluyendo un almidón que ha veces se llama harina de tapioca y versiones con granos más grandes, tales como perlas y instantánea o rápida, que tiene granos diminutos. El almidón de tapioca y harina de tapioca son el mismo producto - la diferencia de nombres parece provenir de la cultura en la que el producto es originario. En Asia es más probable que se llama almidón de tapioca, mientras que en América del Norte se suele llamar harina de tapioca.

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Debido a que es un almidón en lugar de un grano, como el trigo y el maíz, tapioca no tiene la proteína conocida como gluten, que es lo que hace que la harina de trigo pegajoso cuando se añade agua. falta de gluten de tapioca ha hecho que sea un sustituto de bienvenida para la harina de trigo y almidón de maíz entre los cocineros que tratan de evitar el gluten causa de la enfermedad celíaca. Tapioca tampoco se modifica genéticamente. El almidón de tapioca se espesa rápidamente a bajas temperaturas, por lo que es una buena opción como un ingrediente para alimentos que no requieren altas temperaturas.

Haciendo confiteros azúcar es un proceso simple que implica el uso de un procesador de alimentos o licuadora para moler el azúcar granulado con un estabilizador tal como almidón de tapioca. Para hacer 1 taza de azúcar de confitería, añadir 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de almidón de tapioca a una licuadora o procesador de alimentos. El almidón de tapioca ayuda con la consistencia, tales como la hora de hacer la formación de hielo para productos horneados.

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Procesar la mezcla hasta que el azúcar se convierte en polvo. Verá una "nube de azúcar" en el interior del recipiente cuando se complete el proceso. Espere hasta que la nube se ha asentado antes de levantar la tapa. De lo contrario, la nube se escapará a la cocina. Si no se utiliza por completo cuando se mezclan, confiteros el azúcar hechas en casa se puede almacenar en un recipiente o bolsa de plástico hermético hasta por un mes.