Técnicas y Equipos de cocina italiana

No importa qué región está cocinando desde, los procesos de cocción mayoría de los alimentos italianos no son diferentes de los métodos de cocción que usted ya conoce. Italianos pan-asado, horno de asar, saltear, estofar, ase a la parrilla, pan-fiador, a fuego lento y hornear.

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Lo principal que es diferente es que en la mayoría de los casos, los italianos no son contenidos que conformarse con ingredientes pre-hechos comprados en la tienda. En su lugar, ellos quieren lo más frescos y sabrosos para sus mesas, no importa lo que sea. Esto es válido para las pastas también. Mientras que se sirve generalmente como primer plato en lugar de como un plato principal como aquí, la pasta fresca es una cosa muy importante para aprender a hacer.

La receta básica de la que se hace mayoría de las pastas es simple, sólo propugna la harina de sémola, huevos, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tradicionalmente, se debe medir la harina sobre el mostrador y hacer un hueco en el centro. A continuación, romper los huevos en el centro y espolvorear sal y aceite de oliva en la parte superior. Usando un tenedor, batir la harina de las paredes del pozo en los huevos un poco a la vez. Continuar mezclando hasta que tenga masa. Si se pone demasiado seca, añada agua un poquito a la vez y seguir trabajando la mezcla con la mano hasta que tenga masa suave, ligeramente pegajosa. Mantenga la harina extra a la mano para espolvorear sobre el mostrador.

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Aquí es donde usted tiene una opción: puede rodar su masa a mano, pero tomará más tiempo y puede que le resulte frustrante. abuelas italianas suelen tener los contactos de balanceo que son más bien gruesos tacos de madera que se utilizan para este propósito-se puede comprar estos en tiendas especializadas. También puede comprar una manivela o de laminación de pasta eléctrica y máquinas de corte, y estos son lo que la mayoría de la gente utiliza hoy en día. Los de manivela están hechos de metal, por lo general sujetan a su mesa y son bastante fáciles de usar. Fresas para diversas formas de pasta se unen a estos, por lo que se puede ejecutar hojas de pasta fresca a través de ellos directamente después de que están hechos.

Una palabra de precaución: Nunca sumergir la máquina de pasta de metal en el agua para limpiarla. Limpie con un paño húmedo si es necesario- usuarios más frecuentes simplemente barrer la harina y vuelva a poner sus máquinas después de cada uso.