¿Qué es el estilo de cocina toscana?
"Comida italiana" no es una cocina única, pero una espectacular colección variada de estilos regionales, cada uno formado por las características únicas de su suelo y el clima locales. comida toscana, por ejemplo, se define por menos ricas ciudades como Florencia que por su entorno rural. A pesar de sus aceitunas, vinos y sol de oro, el suelo de la Toscana es delgado y marginal. Su campo históricamente ha sido un lugar hardscrabble para los estándares italianos, y su comida es moldeada por la frugalidad campesino.
Algunos elementos de la firma
En parte debido a su suelo es pobre para los estándares italianos y en parte porque gran parte de ella es todavía salvaje, forrajeado ingredientes juegan un papel importante en la cocina de la Toscana. Tuscans avidez de forraje para las setas y verduras silvestres, y recoger las castañas con almidón de sus bosques. aves y animales de caza, incluyendo las liebres y jabalíes, son comunes en el interior- mientras que las comunidades costeras hacen un uso intensivo de peces locales tales como la lisa. el famoso aceite de oliva de Toscana presta su cubierta de hierba y las notas a pimienta a gran parte de la cocina local, mientras que sus vides - que, como olivos, producen mejor en suelos pobres - producen Chianti y otros vinos famosos para acompañar la comida.
las grapas
pan sin sal de Toscana - una reliquia de un impuesto sobre la sal de hace mucho tiempo - es un elemento básico regional, consumo en fresco con las comidas o sopas rancio en la firma, tales como ribollita. Pastas en la Toscana es recién hecho en casa desde suave trigo, cultivados localmente, en lugar del trigo duro duro utilizado en el sur, apoyándose en los huevos para agregar la proteína y la textura necesaria. Hardy, verduras duraderos como la col, el hinojo y el distintivo de "negro" kale toscano son los más fiables de los cultivos de hortalizas, y se presentan en gran medida en platos locales. Los frijoles son los más característicos de todas las grapas de la Toscana, tanto en su forma tierna joven y se secan. Un apodo común para los toscanos italiana es "mangiafagioli", o "comedores de frijol."